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【吉原的料理世界】设计料理~色彩(3)用红菜头为料理染色

2020年09月04日 衣食住行

前面为大家介绍了通过食材本身的颜色来创造美味料理的烹饪方法,这次就为大家介绍利用红菜头所拥有的诱人颜色快乐地创作其他食材的方法。

之前也介绍过一次用红菜头汁和面做饺子皮,制作喜庆的红白双色饺子。当时还写了 熬煮红菜头的方法,煮过之后,红菜头和汤汁都可以冷冻保存,因为这是很好用的食材。

分成小份冷冻保存的话,每次使用时取出一份,能快速解冻使用,非常方便。

下面请跟我一起走进本次的“吉原的料理世界”。

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红菜头与汤汁

上图就是解冻之后的红菜头汤汁和红菜头,从图中可以看出,红菜头汤汁呈漂亮的鲜红色,色泽非常鲜艳。

而且红菜头汤汁是天然染料,可以放心使用,用这种天然染料为食材着色,料理的世界会变得更加丰富。

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红菜头沙拉

上面是用煮过的红菜头搭配同色系的番茄制作的蔬菜沙拉。红菜头的甜味与番茄的酸味相得益彰,味道十分美妙,是一款能激发活力的沙拉。稍微淋点橄榄油,再撒点盐和胡椒,挤点柠檬汁食用,非常美味。

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红菜头调味酱

还可以用煮过放凉的红菜头制作美味的调味酱。做出来的调味酱颜色非常漂亮,浇在全是绿色的沙拉上,会打开另一个世界的大门,而浇在煮过的土豆上,则变身为一道靓丽的红色土豆沙拉。

下面为大家介绍我制作红菜头调味酱的方法,大家一定要尝试一下。

其实非常简单。我有时还会搭配烤肉食用。

红菜头调味酱
<材料>
红菜头(100g)圆葱(40g)醋(100cc)食用油(180cc)盐(一小匙多一点)
胡椒(根据个人喜好适量)

<做法>
将红菜头放入料理机粉碎,先加入醋搅拌,然后再加入其它调味料和食用油粉碎搅拌。做好后放入冰箱冷藏,可以存放3周。

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用红菜头染色的食材

煮过红菜头的汤汁还可以这样使用。例如,将煮鸡蛋剥壳后浸入汤汁中,可以把表面变成粉色。此时如果直接使用,染出的颜色会比较深,因此可以加水稀释,通过适当调整浓度来调节颜色。

将汤汁直接滴几滴到酸奶中,均匀搅拌,酸奶就会变成粉色。另外,还可以在正常制作的洋葱调味汁中少加一点,制作粉色的调味汁。

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煮鸡蛋沙拉

用红菜头染色的煮鸡蛋可以切成小块制作沙拉,外侧的粉色与中间的黄色相得益彰,看起来非常可爱,再配上黄色的芒果或黄桃,沙拉会变得更加漂亮。

而且,用红菜头染成的粉色更柔和,不同于普通食用红色素的红色。

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用红菜头染色的通心粉沙拉

将通心粉煮过之后,倒入红菜头汁染成粉色,然后搭配其他食材和蛋黄酱,就可以制作一款与众不同的通心粉沙拉。

二次加热的时间如果太长,红菜头的颜色会褪色。因此,制作这道料理的秘诀是,煮好通心粉后,将红菜头汁稀释成自己喜欢的颜色浇上去进行染色。此时稍微加点醋能更好地固色。

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用红菜头和面烤的面包

我拜托面包店用红菜头和面烤了面包,然后用来制作了三明治。

面包的粉色与中间使用的食材颜色形成了漂亮的对比,看起来也令人赏心悦目。

最近,可以在家中轻松制作面包的面包机非常流行,加水和面时加一点红菜头汁进去,就能轻松制作出粉色的面包。

我使用的面包为了让颜色更深一些,还将红菜头磨成泥加了进去。

大家可以根据自己的喜好调节颜色的深浅。

每天的餐桌虽然也可以一成不变,但偶尔用这些漂亮的颜色制造一些惊喜,无论是食用的人还是制作的人都会感到很开心的。

撰稿·图片:吉原hiroko(学校供餐研究家·料理研究家)
编辑翻译 JST客观日本编辑部

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