色彩丰富的料理会让餐桌上的风景更加亮丽。而且能促进食欲，不仅美味，还让人心情愉快。
不过，着色时希望大家注意一点，就是最好不要使用化学合成的色素，而是巧妙利用可以食用的各种蔬菜的天然色素。
人类有一种本能，可以辨别出用色过于强烈的人工色素着色的食物，食用时会产生抗拒感。
因此，尝试利用天然蔬菜等的颜色制作各种料理，会让烹饪变得更加有趣。利用天然的颜色，尤其是蔬菜和水果的颜色进行着色显得十分自然，对身体也非常好。
在分数篇介绍的利用蔬菜颜色制作的料理中，这是最后一篇利用红菜头的红色制作的料理。
想让料理变成红色系时，红菜头是最佳选择。最近市场上已经开始销售包装好的水煮红菜头，一年四季随时都能购买使用，大为方便。
超市出售的水煮红菜头
饺子是从中国传到日本、在日本也超受欢迎的食物，稍微改变一下饺子皮的颜色，包出来的饺子看起来既讨喜又可爱，完全变了一种感觉。
不知道为什么，在日本煎饺更受欢迎，一般来说，无论孩子还是大人都特别爱吃煎饺。红菜头汁不会因为加热而变色或褪色，因此用来包饺子的话也是在和面时加入红菜头汁，恰到好处的颜色令人心情愉悦。
另外，可以将上色的饺子和原色饺子像下图这样摆放，在日本，红色和白色是喜庆的颜色，因此如果在生日聚会上制作这样一道饺子来庆祝，可以传达自己的心意，让过生日的人感到开心。不知道中国的情况怎么样？当然，也可以用来制作水饺。
用红菜头汁制作的粉红色饺子
喜庆的红白双色饺子
另外，制作寿司时也可以用红菜头汁和寿司醋一起制作寿司饭，做成华丽的花寿司或者稻荷寿司，然后像花瓣一样摆盘，看起来非常漂亮。
樱花寿司
制作稻荷寿司时，要想露出花的颜色，可以像下图那样将寿司饭朝上摆放，但其实也可以像原来那样，将油豆腐皮朝上摆放，这样还能在餐桌上制造小惊喜。
因为寿司饭通常不会上色，所以在拿到手里准备吃时，大家一定都会吃惊地说：“啊，竟然是粉色的！”
花稻荷寿司
使用红菜头汁时，可以根据制作的料理调节用量，有时需要使用很多，有时只需加入几滴，形成若隐若现的颜色即可，还可以根据用量形成渐变色。
制作日本正月食用的代表性料理——御节料理中的淡雪羹时，就可以这样形成淡淡的粉色，另外，制作在阳光明媚的院子里食用的意大利烩饭时，则可以做成颜色稍微深一些的，这样可以让料理符合食用时的氛围。
红白双色琼脂
深粉色的意大利烩饭
下一篇将为大家介绍充分利用食材本身颜色的各种料理。
撰稿·图片 吉原hiroko（学校供餐研究家·料理研究家）
编辑翻译 JST客观日本编辑部
