客观日本

【吉原的料理世界】设计料理~美食与玩乐之心

2020年10月09日 衣食住行

地球上所有的生物都是在本能的驱使下以某种形式将食物摄入体内,并从中获取营养和能量来生存的。因此,“吃”是生物生存必不可少的一个环节。

人类也一样,不过与其他生物不同的是,只有人类会对食物进行烹饪和加工,并在食用时精心摆盘,让食物看起来更美味。

之前已经和大家分享过很多享受日常美食的技巧,包括各种烹饪方法、摆盘技巧、形状和颜色的搭配,以及餐具的选择等,但这一切的基础是人类大脑所具备的“玩转美食”的出色能力。

人人都有这种“玩乐之心”,大家可以根据各自的感受自由发挥。

通过充分发挥玩乐之心制作和享用美食,能让生活变得更加快乐。

这次就和大家分享一些“制作美食时的玩乐之心”。

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①拼接餐盘形成一个整体

虽然只是普通的烤美式松饼,但我将装松饼的所有餐盘都摆到一起,考虑了颜色的对比,并用巧克力糖浆将餐盘连接起来。

看到这个摆盘的大多数人都会发出惊喜的欢呼声。

选择其中的哪盘食用取决于食客的玩乐之心。

平淡无奇的美式松饼肯定也能让食用的人难以忘怀。

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②跑到场外的萩饼

日本自古以来就会在春分或秋分时节制作萩饼(牡丹饼)。制作方法是将糯米蒸熟后稍微捣碎一些,团成饭团,然后在外面裹一层加糖煮制的红豆泥。

春季制作时称为“牡丹饼”,因为是牡丹花开的季节,秋季制作时则称为“萩饼”,因为是萩花(胡枝子)开花的季节,两种美丽的名字都取自时令鲜花。

最近,手工制作萩饼的人越来越少了,但大家都很喜欢吃。

萩饼做好后端上餐桌时可以装到料理套盒中,并用南天竹的叶子或萩花做点缀,增添一份雅致,偶尔也可以像我这样,在下面铺上柿子叶,一直摆到“场外”,惊喜满满。

除了摆成直线状外,还可以蜿蜒着摆放,或者摆成之字形,都非常有趣。

这样吃萩饼肯定会成为一次难忘的记忆。

不一定非得是萩饼,很多食物都可以试着摆到餐盘外面,这种玩乐之心也会带来新的发现。

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③春卷可以设计成亲子版或立体版

我个人非常喜欢中国的春卷,根据所卷馅料的不同,味道也可以千变万化。但中餐馆的春卷在摆盘方面基本没有任何新奇之处。

好不容易制作的春卷,根据里面的馅料设计一下摆盘方式的话,看起来也会非常漂亮。

图③是用整张春卷皮和四分之一张春卷皮分别卷好春卷后,将二者上下叠在一起,然后用竹签串起来制作的亲子春卷。

大春卷里面卷的是薄猪肉片,小春卷里面卷的是粗切的猪肉馅。食用时口感不一样,无论外观还是味道都充满了玩乐之心。

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④把春卷摆成井字形,然后在中间插上一枝花

图④将炸春卷摆成了井字形。与正常叠放摆盘相比,这样摆放能减少春卷的接触面,在中间形成空洞,可以保持酥脆的口感。

不仅如此,还可以在中间的洞里插上香草或食用花卉,为餐桌带来一种散发着香气的清凉感。

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⑤选择餐具的玩乐之心

一般在家里用餐每天都使用相同的餐具,不过,购买餐具时,可以试着选择一种能起到点缀作用的款式,这样就能在餐桌上尽情地玩了。

我从杂货店销售的字母餐盘中挑选了D、I和P三个字母的餐盘。可以放入3种不同的沙司或调料,随便怎么使用都行,能为日常的餐桌带来变化。

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⑥番茄酱创意蛋包饭

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⑦番茄酱创意炸秋刀鱼

虽然番茄酱也可以直接挤上去食用,但玩心兴起时可以发挥创意,让食用的人笑逐颜开。

充满欢笑的餐桌能扫除内心的阴霾和一天的疲倦。

各位读者也请发挥你们的“玩乐之心制作美食”,让餐桌变得快乐起来吧。

撰稿·图片:吉原hiroko(学校供餐研究家·料理研究家)
编辑翻译 JST客观日本编辑部

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