制作料理并与家人和朋友一起围坐在餐桌前享用不仅仅是为了用食物填饱肚子，还能为人们提供很多快乐。
在这个过程中，“味觉刺激”当然是必不可少的，但“色彩刺激”同样不可或缺。
另外，即使是同一道料理，如果能形成色彩冲击，那么享用的人只需看一眼，心情就会变得更加激动。
这次为大家介绍“色彩冲击”中蕴藏的一大秘诀。
那就是“紫色魔术”。
在各种各样的料理中，只要加入紫色，料理就会呈现出与之前完全不同的感觉，与其他食物的对比会让人大吃一惊。
大家可以尝试着在平时制作的料理中恰到好处地添加一点紫色，料理的外观会发生惊人的变化。
①青豆沙拉
绿色本身就是一种非常漂亮的食材颜色，稍微添加一点紫色会让画面变得更加鲜活生动。
紫色的范围很大，有各种各样的紫色，重要的是添加时要考虑跟味道均衡搭配。这道料理为了通过酸甜的口感让味道变得更加鲜明，使用了深紫色的无籽葡萄。除此之外，加入一点明亮的紫色会让餐盘也变得明亮起来，因此又搭配了食用花卉香堇菜（Violet）。
最近有很多这种可以食用的小花，巧妙使用的话，画面会变得截然不同。
②烤蔬菜
烤蔬菜是法国普罗旺斯的一道乡土料理，把在当地采摘的蔬菜切成片摆好，撒上盐、胡椒和蒜片，然后放上普罗旺斯的各种香草，再淋一点橄榄油，用烤箱小火烤制即可。
由于使用的是茄子、绿皮密生西葫芦、番茄、红甜椒和柿子椒等新鲜蔬菜，只需用烤箱烤一下即可，蔬菜的美味被原汁原味地呈现出来，吃起来令人感动。
这是一道正因为不用在细节上花太多心思才能品尝到的美味又简单的家庭料理，制作时要重视蔬菜的摆放和配色。只需考虑这一点，人人都可以品尝到普罗旺斯风味。
③可乐饼
土豆可乐饼通常使用普通的土豆制作，但最近市场上出现了各种颜色的土豆，很有意思，所以可以试着使用紫薯（既有土豆也有红薯），会给餐桌带来惊喜。可乐饼要裹上包衣油炸，因此出锅时看起来都是一样的。但咬一口或者切开就会发现惊喜，正常装盘端上去，食用的人肯定会说点什么的。
④紫色是点睛之笔
这是将各种颜色的蔬菜水煮后加入烤牛肉制作的料理，中间摆放的紫薯可以说是“点睛之笔”。请大家试着想象一下这道料理如果没有这点紫色会是什么样。或许有其他的颜色，但料理会变得平淡无奇。作为点睛之笔的紫色在这里发挥了重要作用，提升了料理的整体感觉。
⑤咕老肉
从中国传入的咕老肉是一道在日本也非常受欢迎的料理。猪肉自不必说，还可以搭配各种蔬菜，除了必不可少的圆葱外，还可以加入胡萝卜和柿子椒，营养非常均衡。酸酸甜甜的口感会刺激人的食欲。
制作时只需用紫圆葱代替白圆葱，就能让糖醋肉看起来更美观。
如上所述，即使味道不变，但通过有意识地使用紫色食材，也能给料理的外观带来刺激。
认真去寻找的话会发现，紫色食材非常多。
从明天开始，请大家也稍微关注一下紫色食材，为你的料理变一个“紫色魔术”吧。
撰稿·图片：吉原hiroko（学校供餐研究家·料理研究家）
编辑翻译 JST客观日本编辑部
