虽说吃饭是为了填饱肚子，但我认为人类的料理还是应该满足五感，抵达人的内心。
仔细想来，动物是不会制作料理的。
前几篇介绍了料理的形状，从这次开始，将分数次为大家介绍料理的另一个非常重要的要素——色彩。
日语中表示“美味”的汉字与中文是一样的。
这两个字说明料理的外观和味道都受到重视。
那么，这次先来看一下沙拉的色彩。
褶边生菜沙拉
这道料理以褶边生菜（Frill Lettuce）的绿色为主要色调，辅以红色的小萝卜片、紫色的甘蓝丝和薄切的紫色洋葱条。
绿色与紫色的搭配不仅是在料理中，作为服装的配色和房间的内饰也非常漂亮。严格来说的话，绿色的范围非常广，紫色也一样。不过，无论哪种食材都拥有令人吃惊的美丽色彩，因此怎样搭配就看我们的本事了。
我使用的是顶端为锯齿状的嫩绿褶边生菜，因此其他配菜也切丝搭配，为了稍微表现一下形状的多样性，小萝卜切成了圆形薄片。
将切成薄片的小萝卜在冰水中泡一会，口感会变得更加脆爽，虽然是圆形，但看起来有一种锋利感，整体的平衡度非常好。
黄色花椰菜沙拉
最近，花椰菜的颜色也变得丰富起来，有黄色、紫色、淡绿色等。上图是使用黄色花椰菜制作的沙拉，花椰菜是主角，因此为了进一步突出黄色，增强了色彩对比。
西蓝花的深绿色和小西红柿的鲜红色为配角。不过，控制了配角的色彩分量的平衡，并搭配了小小的淡紫色食用花卉堇菜，使强烈的色彩对比变得柔和了一些。
青豆红菜头酱汁
紫红色的红菜头是颜色非常漂亮的食材。红菜头在俄罗斯被用来制作罗宋汤，作为红色的浓汤，是一道全球闻名的料理。
不过，如此漂亮的颜色只用来做罗宋汤的话就太可惜了。
日本制作料理时几乎不使用这种颜色，是一种充满刺激的深沉的颜色。
用红菜头酱汁搭配煮青豆的绝妙绿色，宛若在白色的校园里绘制的一幅画。
作为“点睛之笔”，在正中间点缀了一颗黑橄榄。
红菜头酱汁蘸面包食用非常美味。
生甘蓝沙拉
在九州的博多地区，甘蓝沙拉是很常见的一种小菜，不过只是将甘蓝切成方便食用的大小装在盘子里，然后搭配盐和芝麻油端上桌。
大概也是因为当时肚子饿了，我觉得蘸点芝麻油再蘸点盐吃起来莫名美味，非常喜欢。这道料理制作简单且美味。
不过，我在甘蓝的颜色上下了点功夫。通过稍微搭配一些紫色甘蓝，还营造了一种视觉享受。
抱子羽衣甘蓝沙拉
抱子甘蓝的改良品种抱子羽衣甘蓝（Petit Vert）是一种拥有漂亮的颜色和形状的蔬菜。
与其做汤煮得稀烂，我更喜欢在保持其形状不变的情况下快速煮一下，以抱子羽衣甘蓝为主人公创作故事。这道沙拉表现了抱子羽衣甘蓝在花田中快乐地玩耍的场景。
宝塔花菜和荷兰豆沙拉
宝塔花菜的颜色和形状都非常漂亮。搭配同色系的食材也非常高雅漂亮。
不过，为了让料理看起来显得华丽一些，可以使用粉色的调味汁，或盛放在不同色系的餐盘中，会给人耳目一新的感觉。
如上所述，制作料理时只需注重一下色彩搭配，就能让餐桌变得不一样。
撰稿·图片：吉原hiroko（学校供餐研究家·料理研究家）
编辑翻译 JST客观日本编辑部
