客观日本

【吉原的料理世界】在餐盘上创作~球形料理

2020年07月17日 衣食住行

虽然食物主要是为了填饱肚子维持身体所需,但人类与其他动物不同,拥有细腻的思维功能,会一边感受一边进食。

上一篇介绍了通过调动视觉来俘获人心的平面圆形,这次就为大家介绍变成立体的球形。

我曾经做过实验,将料理全部装到方形餐盘里,然后摆在平时使用的餐桌上供人食用,感觉用餐的人有点紧张。而且餐盘角度越锐利,用餐的人就越紧张。

例如,仅摆放三角形餐盘的话,餐桌氛围会变得更紧张,此时有人觉得无法静下心来安心用餐,有人形容说好像在看抽象画。

人们平时已经习惯使用圆形餐盘,面对盛放在没有棱角的圆形餐盘中的料理,似乎不知不觉中心情就会放松下来。

将圆形变成立体的球形也能为餐桌打造立体感,是非常适合引导人放松的形状。

很多料理的名称和概念都是固定的,但试着将形状固定的料理做成球形会意外地发现更容易食用,而且能为日常生活带来愉快的变化。

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①球形 可乐饼

上图是直径约为3~4cm的球形可乐饼。可乐饼的形状通常默认为椭圆形或圆柱形,大家一般都做成这两种形状。但其实也可以制作成上图这种能一口吃一个的球形,不仅很可爱还令人心情愉悦。而且,椭圆形和圆柱形裹上小麦粉、蛋液和面包糠下锅油炸时容易变形,但球形很容易处理,谁都能做好。

我把这种形状命名为地球可乐饼,做好后插上牙签,宛若地球上长出了植物一样。

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②球形 炸肉饼

这是在牛肉或猪肉馅中加入洋葱碎,搅拌均匀团成像汉堡肉饼一样的形状,然后裹上包衣油炸制作的炸肉饼。

炸肉饼的体积一般都比较大,分量对女性来说有点多。通过做成可爱的球形,能让餐盘的感觉变得轻快,不知不觉间就吃完了。

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③球形 亲子苏格兰蛋

用拌好的肉馅包裹煮鸡蛋,然后裹上包衣油炸就是苏格兰蛋。

由于肉馅里面包着煮鸡蛋,形状近似球形,可以同时使用鸡蛋和鹌鹑蛋做成两种尺寸的亲子苏格兰蛋,制造一点小惊喜。

用牙签将两个苏格兰蛋串在一起,还可以变身为达摩。

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④派对上非常受欢迎的半球形煎蛋卷

这是章鱼烧型肉蛋卷。章鱼烧是关西地区的灵魂美食,可以利用章鱼烧烤盘,将煎蛋卷做成半球形。章鱼烧是将食材在烤盘里翻转做成球形,而我制作的肉蛋卷是先在烤盘上铺一层蛋液,然后放入炒好的肉馅和蔬菜,再在上面整体浇一层蛋液,煎成半球状。这个创意会给很多人带来惊喜。

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⑤半球形玻璃餐具

不仅是料理,灵活使用球形餐具也会给餐桌带来变化。

这是半球形玻璃容器,其实是蛋糕的玻璃罩部分。不仅可以当玻璃罩使用,翻过来就是一件漂亮的容器。

我在里面装了沙拉,大家在家里找一下,可能也会发现各种能这样有趣利用的球形物品。

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⑥将球形餐碗摆在方形餐盘上格外漂亮

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⑦将料理装入球形餐碗中

我使用了球形带盖漆餐碗。

食用的人看到后会想“里面装了什么呢?”,可以制造惊喜。

里面是生姜和香菇的佃煮以及凉拌葱和干贝。

如上所述,可以将料理特意制作成球形,并试着去发现料理和餐具的形状乐趣,这样能为日常的饮食增加一点刺激,对大脑也有很好的刺激作用。

撰稿·图片:吉原hiroko(学校供餐研究家·料理研究家)
编辑翻译 JST客观日本编辑部

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