制作料理的首要前提当然是美味。
烹饪始于食材挑选，从食材的预处理到切菜的刀法以及加热法，可以运用各种技巧，带着敬意烹饪食材，这是制作料理的乐趣所在。
我目前居住在三重县伊贺市的乡下，放眼望去周围全是绿色，每天都能在农贸市场买到当日采摘的新鲜蔬菜。不过我以前长期生活在东京和横滨等大城市的市中心，购物基本都去超市。
当然了，无论在哪里，我都是带着敬意烹饪食材制作料理的，但那时每天都在努力“征服”眼前的蔬菜，试图通过调味让它们变得更加美味可口。
不过，开始到这边过田园生活后，我制作料理的方向也发生了变化，因为蔬菜本身就很美味，所以烹饪时不会依赖调料，而是设法保留蔬菜本来的味道。
新采摘的蔬菜味道可口，鲜度十足，不过无论城里还是乡下，都要为食材施加烹饪这道魔法。
把做好的料理装到餐具中，端到食用的人面前，吃之前先给人一种视觉冲击，这是料理的另一种乐趣，我也非常重视这一点。
因此，我想为大家重点介绍一下如何设计料理。
此次先介绍“圆形”。
圆形没有棱角，看起来很柔和。
另外，餐具也大多都是圆形的，因此很多时候不经意间就使用圆形餐具来盛放料理了，但如果根据制作的料理的形状摆盘或者搭配餐具，会为餐桌带来新的风景，不仅衬托得料理更抢眼，餐桌也会发生变化。
照片①美式松饼
照片②美式松饼
上图是烤美式松饼。
像①那样全部平铺摆放和像②那样立着摆成一排，看起来感觉是不是有点不一样呢。
照片③煎胡萝卜丝
照片④煎胡萝卜丝
将普通胡萝卜和黄色胡萝卜擦成丝，平底锅中倒入少许油加热，放入胡萝卜丝，不要翻动，盖上锅盖慢慢煎，然后原封不动地倒入盘中。
一般来说，倒入平底锅之后不知不觉就会翻炒，但这道菜不需要，看着就可以了。用小火慢煎，无需放盐和胡椒，胡萝卜的甜味会慢慢散发出来，可以品尝原汁原味的胡萝卜。像照片④那样，煎至底部略微呈焦黄色味道最佳，香气浓郁。圆形的双色造型令人心情愉悦，餐桌也因此变得华丽起来。
照片⑤蒸紫芜菁
芜菁本来就是圆球形，可以直接将蒸好的芜菁摆到餐盘里，蒸的时候除根部外，还可以连茎也一起蒸，让茎部也刷一下存在感。这种方法能通过线条进一步凸显圆形。然后将蘸料摆放在餐盘正中央，让大圆套小圆，看起来又是另一种视觉。
照片⑥圆形寿司
照片⑦圆形寿司
将寿司做成圆形，在上面摆放各种喜欢的食材，可以像盛开的花朵那样装点餐桌。
此时可以将圆形寿司摆放到有棱角的餐盘中，与单纯地摆放在圆形餐盘中相比，无论料理还是餐桌都变得更加鲜明。餐盘如果带着直线形线条，还会进一步凸显寿司的圆形。
照片⑥是将餐盘正常摆放在餐桌上时，照片⑦稍微设计了一下摆放方式。
相比较而言，二者的视觉冲击截然不同，大家在享受美食之前，也稍微改变一下意识，认真设计一下摆盘吧。
撰稿·图片：吉原hiroko（学校供餐研究家·料理研究家）
编辑翻译 JST客观日本编辑部
