用餐时，在我们走到餐桌之前，首先会被料理的香味和烹饪的声音勾起食欲，落座之后，最先欣赏到的是端上来的料理的颜色和摆盘。
用餐是一件非常愉悦的事，能调动人的五感，首先始于嗅觉和听觉等，然后通过视觉观察眼前的料理，之后将食物放入口中，通过味觉品尝味道，或者通过咀嚼的口感等多种触觉进一步感受食物的美味。
除此之外，我们还会用牙齿充分咀嚼，并用舌头将食物送至咽喉处吞咽，将食物的味道留在记忆里，另外，如果有共同进餐的人，还能一起分享快乐。
再进一步说，用餐时还会体验到吞咽时食物穿过喉咙时的愉悦感，以及咀嚼时食物在舌尖上翻滚的细微感觉，而且是一天三次！
因此，如果制作的料理富于变化，大脑会不断受到刺激。
看到餐具上的料理时，还会产生感情方面的情绪，比如觉得“好漂亮啊”、“很有冲击力”以及“颜色很素雅”等等。
如此看来，用餐不仅能填饱肚子，还会对大脑和内心产生很多影响，可以说是一件非常重要的事。
稍微付出一点努力，让短暂的用餐时光变得更加珍贵，这一点非常重要。
这次就为大家介绍如何充分利用食材本身的颜色制作百变料理。
一到冬天，薯类食材会变得更加便宜和美味，而且也更容易买到。薯类所具备的甜味是一个令人开心的要素。
其中，利用紫薯为料理上色的话，做出来的料理非常漂亮。
通过蒸或者烤的方式，能将紫薯变成很多种形状，紫薯凭借其无比漂亮的颜色，可以提供一种视觉享受。
用料理机将加热后的紫薯打成泥，少加一点盐和橄榄油调味，可以作为前菜。还可以搭配一块酸甜口感的番茄，不但能起到装饰作用，还非常美味。
紫薯前菜
如果想制作味道浓郁的浓汤风格，可以试着加点清汤等进行稀释。我为了在上面放一根香肠，调制的浓度比较高，还可以进一步稀释，制成口感细腻、充满紫色魅力的紫薯汤。
紫薯主菜
另外，还可以加入淡奶油和砂糖，将色泽调成带着淡淡白色的温柔颜色，当作美味的甜点。
紫薯甜点
紫色这种颜色很有冲击力，除紫薯外，还可以利用紫芜菁、紫萝卜、红凤菜，紫卷心菜及紫水菜等叶类蔬菜，为料理进一步增添变化。
例如，将紫卷心菜切碎，稍微用水煮一下，颜色会变得更深，可以利用其他食材形成漂亮的对比。
紫卷心菜和芦笋
煮紫卷心菜产生的汤汁非常漂亮，不要倒掉，加以利用可以让料理的世界变得更加丰富。
我会在煮出来的汤汁中加一点盐，然后加入食用明胶制作果冻，倒入白色的盘子里凝固后，可以在上面摆放各种食材制作沙拉。
用紫卷心菜汁制作的果冻
果冻上放置蔬菜作成沙拉
这种紫色是花青素成分，遇酸会变成粉色，所以浇一点含柠檬或西醋调味汁后，紫色会在眼前变成粉色，给用餐者带来意外的惊喜。
颜色变成粉色
紫色魔法，食物色彩带来的愉悦心情的效果，你也能立即做到。
撰稿·图片 吉原hiroko（学校供餐研究家·料理研究家）
编辑翻译 JST客观日本编辑部
