即便是以前已经做过无数次的料理，稍微改变一下想法，也能完美打开料理世界的新大门。
从本文开始，我将分三次为大家介绍如何使用红菜头（藜科甜菜属植物）制作料理。
红菜头味道甘甜，形状有点像芜菁，是一种在寒冷地区生长的蔬菜。
由于红菜头吃起来有一种独特的土腥味，日本以前很少使用这种食材，但最近经常能在市场上看到，根据使用方法的不同，可以制作出有趣的料理。
上面提到的土腥味其实与菠菜的红根味道相同，落葵等绿叶蔬菜也有相似的味道。
红菜头还有另一个不得不提的特点，就是拥有超正的红色。这种蔬菜含有其他任何蔬菜都无法比拟的鲜艳的红色色素，颜色非常迷人。
在欧洲等国家，煮熟的红菜头还经常用来做沙拉。
红菜头的红色是一种绝佳的天然色素，能改变料理的外观，让料理实现“大变身”，因此，从本文开始，我将分三次为大家介绍利用红菜头制作料理的小窍门。
红菜头在中国可能也比较常见，颜色为深红色，用来制作料理之前先将其处理好。
买到红菜头后，先将表面附着的泥土等冲洗干净，切掉根须，无需剥皮，直接放入锅中即可，加水没过红菜头，然后再加入1～2大勺醋和一撮盐，开火煮沸后调小火，盖上锅盖，继续煮50分钟～1小时。
通过长时间小火慢煮，能去除令人不快的涩味，而且深红色的颜色会浸入水中。
之后捞出剥皮，瓤肉可以做成沙拉等食用，煮过的汤汁也有很多用途，一定不要浪费。另外，把汤汁分成小份冷冻保存的话，颜色不会褪色，可以用于很多场合。
红菜头煮出的汤汁是天然色素，比人造色素更安全放心，通过调节用量，能自由调节颜色的深浅，既可以是淡粉色，也可以是激情粉。
第一回要为大家介绍的，是掺入红菜头汁制作的原创可丽饼。
粉色的深浅看个人喜好，不过制作可丽饼时，可以像下面的照片那样，使用晶莹剔透的面糊，做出来的成品更美观。
制作晶莹剔透的面糊的秘诀是在小麦粉中加入玉米淀粉。
这样不会显得太厚重，即使将出锅的可丽饼摞在一起也能保持透明感和带着淡粉色的良好口感。做好后分成几份，准备点黄油和果酱等，吃的时候或涂或挟或卷，非常美味，餐桌也因此变得华丽起来。
另外，还可以在中间夹上打发的淡奶油，然后对折，制作可丽饼蛋糕。
将可丽饼横着切成4片，2片一组错位重叠，放少许奶油，从一头开始卷，可以像照片中那样卷成玫瑰花形状。
这种粉色是用普通的人造红色食用色素无法实现的颜色，色泽优雅的玫瑰能让你的下午茶时间变得更加精致。
撰稿·图片 吉原hiroko（学校供餐研究家·料理研究家）
编辑翻译 JST客观日本编辑部
