日本的油炸食品一般先在食材外面裹一层小麦粉，然后蘸上蛋液，最后再裹一层面包屑才下锅油炸。
代表性的油炸食品有将竹荚鱼从侧面一切为二制作的炸竹荚鱼、用整条西太公魚制作的炸西太公魚、土豆可乐饼以及炸猪排等，这些食品都能在家中随意制作，是家喻户晓的人气料理。
这些油炸食品一般都搭配辣酱油和炸猪排酱汁食用，有时也搭配塔塔酱。
不过，由于对这些食品太过熟悉，其概念和形状已经在人们的头脑中定型，所以油炸食品的世界一直没有脱离定式。
如此美味的食物仅仅止步于“约定俗成”的制作方法太可惜了，因此让我们稍微发散一下思维，换一种不同的制作方法吧。
●我们常见的可乐饼是在捣碎的土豆中加入炒过的圆葱和牛肉馅，一个一个团成扁圆型或圆柱型，然后裹上面糊油炸。
普通可乐饼
把可乐饼做成下图这种蛋糕的形状，不仅是过生日时，在派对上也备受欢迎，能让大家获得意外的惊喜。
像蛋糕一样大的可乐饼，可以大家一起切着吃
这是直径20cm的可乐饼。在制作蛋糕时使用的圆形模具中放入材料压实，排出空气，然后裹上包衣进行油炸。
放入模具中之后先放到冰箱里冷藏一段时间再下锅炸，这样不会变形，比较容易处理。
炸好后端上桌，以放射状切成小块食用，简直和蛋糕一模一样。
这是一道无论大人还是孩子都能欣然接受的主菜。
还可以在直径为6～7厘米的圆形模具中放入可乐饼材料，做成蛋糕形状，制作成一人份的可乐饼。此时将表面炸至金黄酥脆，看一眼就令人垂涎欲滴，食欲大开。
像迷你蛋糕一样的可乐饼
●觉得炸猪排油腻时可以用鸡肉代替猪肉，制作炸鸡排。鸡胸肉部分最佳。
不过不要直接炸，而是像下图这样用菜刀从侧面向中间切开，这样一来就不再是普通的炸鸡排，而是变身为心形炸鸡排。
料理要始终用心去制作，这样即使是相同的食材，也能营造出完全不同的餐桌风景。
鸡胸肉从侧面切开变成心形，制作爱心炸鸡排
●下面这道料理稍微利用了两款食材发音相同的梗。
我从人气料理炸牡蛎得到灵感，将炸柿子与炸牡蛎搭配在一起（注：牡蛎与柿子在日语里发音相同），这道料理获得了非常高的评价。
炸牡蛎一般挤上柠檬汁，然后蘸辣酱油食用，炸柿子也以同样的方法食用，柿子的甜味会在口腔中蔓延，出乎意料地美味。最好使用不太硬的柿子。
非常美味的炸牡蛎和炸柿子
●除此之外，世界上还有一种非常有趣的油炸料理。
油炸西芹搭配肉酱是一款会让大家感到意外的意大利乡土料理，可以搭配普拉托（意大利中部城市）式肉酱。这是普拉托常见的食物。
大家通常可能不会想到这种做法，不过炸西芹吃起来脆脆的，肉酱与西芹完美结合，非常美味，我家经常这样吃。
如上所述，只要稍微改变一下油炸食品的概念，充分利用食材，就能做出全新的料理，丰富我们的餐桌。
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普拉托式炸西芹
撰稿·图片 吉原hiroko（学校供餐研究家·料理研究家）
编辑翻译 JST客观日本编辑部
