感觉日本的寿司如今已经成为风靡全球的食品了，世界上很多人都喜爱寿司。而且只要是日本人亲自制作寿司的店铺，到全球任何一个地方，基本都比较美味。
从本篇开始，将分数次为大家介绍寿司。
日本的寿司主要分为5种，分别是稻荷寿司、卷寿司、散寿司、箱押寿司和手握寿司。
无论哪一种寿司都要先制作寿司饭，将醋和砂糖加入刚刚煮好的白米饭中快速搅拌均匀，然后再根据各种用途制成不同的形状。寿司的好处在于，通过加入适量的醋，能够增加保存的时间。
制作寿司时，为了充分去掉多余的水分，一般使用名为“饭切”的木桶盛放寿司饭。秘诀是，将煮好的白米饭迅速打散放入木桶中，边用团扇扇动，边倒入加了砂糖的醋，然后用饭勺竖着进行搅拌，以避免将饭粒碾碎。木桶能充分吸收水分，米饭不会发黏，便于制作出恰到好处的寿司饭。
寿司是从1600年代的江户时代开始制作和食用的，最初在移动货摊售卖，可以用手轻轻抓着食用，可以算是一种快餐。
日本人经常在家里制作的寿司是稻荷寿司（也称“豆皮寿司”）和卷寿司。
稻荷寿司是将豆腐切成薄片油炸成油豆腐后，再腌制成咸甜口味，然后在中间加入寿司饭的。卷寿司是将烤海苔铺到寿司卷帘上，上面铺一层寿司饭，寿司饭上再依次摆放煎蛋条、调味葫芦条和黄瓜条等食材，然后卷成卷切块食用。
普通的稻荷寿司和卷寿司
这些都是可以用手拿着食用的寿司，做好后通常会放入名为“重箱”的多层方形餐盒中，去郊游或赏花时带上野餐。
最近，便利店和超市都销售成品寿司，直接购买食用的人也越来越多，不过，寿司属于传统食品，在家中制作的话，不同家庭制作时加入的醋有多有少，采用的食材可能也独具特色，另外，不同地区制作的寿司形状也不尽相同，体现了家的味道和饮食文化，通过制作寿司还能看出一个人的故乡在哪里。
出远门时，将做好的寿司直接像下图这样放在木桶中，营造一种立体感也不错。
稻荷寿司与专用木桶（饭切）
稻荷寿司的摆放
带着稻荷寿司去赏花时，可以配合樱花的颜色，将寿司饭也染成樱花色，看起来别有一番风味。另外，可以模拟樱花的5片花瓣的形状摆放，寓意更加丰富。
樱花季节的稻荷寿司
卷寿司的重点在于海苔的香味，使用的海苔越高级，寿司的味道越美味。
卷的时候还要在食材上下点功夫，通过精心摆放，可以把餐盒变成鲜花盛开的庭院，在食用前就能充分享受乐趣。
用卷寿司制作的赏花便当
如果家里有包袱皮，还可以将餐盒用包袱皮包起来带出门。
撰稿·图片 吉原hiroko（学校供餐研究家·料理研究家）
编辑翻译 JST客观日本编辑部
