关于像在白纸上作画一样在白色大餐盘中盛放料理的技巧，本文将是最后一篇。
料理必须美味，这是首要前提，但美味的料理不能只是毫无新意地盛到餐盘中端上桌，而是要通过摆盘，让就餐者在动筷子前就有视觉享受，这才是日本料理的正确打开方式。
一道传统日本料理端上桌，首先要能得到的“哇”、“好漂亮”的赞叹声，接下来第一口进嘴，就能获得“真好吃”的赞誉，然后才开始正式食用。
料理可以通过摆盘让人充分感受到季节变化，可以讲述故事，还可以传达创作者的意图。不论是高档餐厅、大饭店，还是小饭馆等，每天的料理中都包含着各种含义，这种做法已经深入日本人的意识中，即使是平时在家里，大多数人也想精心设计一下摆盘，这种心情体现在日常的饮食中。
日本的饮食习惯是，把各种食物分别少量盛在小碗中，一筷子一筷子地夹着吃。
这种方式不同于一次性将一个小碗（碟）中的食物全部吃光再转向另一道菜的吃法，而是每次只夹一筷子菜，然后吃一两口米饭或喝点汤，再到小碗中夹一筷子菜肴，这被认为是日本独特的进餐方式。
另外，日本在江户时代之前并没有大家围坐在一起吃饭的大餐桌，而是每个人分别使用一张带腿小饭桌单独用餐的“一人膳”风格。下图的摆盘就稍微参考了这种用餐方式。
小碗旁边的生菜比拟春暖花开的原野
日本传统的一人膳用托盘
餐盘上摆放的小碗周围设计了寒冬过后春暖花开的原野景象。西式料理如果使用大餐盘，也可以将盛放酱汁的小碗和汤碗一起放到餐盘上，让所有食物都在一个餐盘中。
酱汁也放到餐盘上
下面图片中供大家一起食用的前菜无花果和生火腿，摆盘时可以设计成这种像跳舞一样的形状，与满满当当地装在小碗中相比，这种方式可以成就一顿令人欢心雀跃的大餐。白色方形餐盘打造的像房间一样的空间能营造出这种感觉和意识。
无花果火腿冷盘给人以舞蹈的感觉
最后，像下图这样，将这种方形白色大餐盘摆成一排，便可创造一个大舞台。在上面随意摆放各种料理，可以形成一个非常漂亮的餐桌，大家围坐在一起用餐的时间将变成一种惊喜。
大白盘连成一排摆放，可以形成一个舞台
蜿蜒连绵的生菜
笔者制作料理时始终会思考一个问题，那就是如何通过餐盘这个空间让享用料理的时间变得令人期待。
下一篇开始介绍料理的制作方法。
撰稿·图片 吉原hiroko（学校供餐研究家·料理研究家）
编辑翻译 JST客观日本编辑部
