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之前本专栏曾介绍过大分县的著名美食之一“鸡天” 。喜欢吃鸡肉的大分人，还销售另一道不容错过的当地美食，那就是“炸鸡”。别府市内有很多名为“大分炸鸡”的外卖店。
炸鸡非常受欢迎，可以称之为日本的国民美食，虽然可以在家手工制作，但大分人从外卖店里购买炸鸡的时候往往更多一些。大分炸鸡中最受欢迎的是“中津炸鸡”，门店数量非常多。
散布在别府市各处的外卖专卖店“大分炸鸡”
中津是位于大分县西北端的城市，拥有人口约8万4000人，东面是以宇佐神宫而闻名的宇佐市接壤，西面与九州最大的城市福冈县毗邻，并以1万日元纸币头像福泽谕吉的出生地而闻名。在中津，炸鸡是从经济高速增长期接近尾声的1970年开始普及的，当时的“森山炸鸡店”（现为中津炸鸡总店森山）首次制作了炸鸡。之后，更多的炸鸡专卖店陆续在市内诞生，目前已增至30多家，再加上旁边的宇佐市和福冈县丰前市，仅这一片区域就有60多家炸鸡专卖店，成为炸鸡激战地。
其中，中津的炸鸡被一般社团法人日本炸鸡协会认证为”炸鸡圣地”。然而有趣的是，这里并不是炸鸡的发源地。事实上，宇佐市的店铺“炸鸡庄助”才是炸鸡的始祖，但中津的“森山”在市内扩大了店铺，因此被圣地化。可以说，“森山”开店攻势取得的成功，奠定了炸鸡圣地的基础。
为了品尝被视为圣地的中津炸鸡，每年都会有无数的炸鸡爱好者从日本全国各地开车前来。因为炸鸡专卖店散布在中津市内的各个角落，不太方便移动。炸鸡爱好者逐一逛遍市内的炸鸡店，在不同的店里购买不同口味的炸鸡。从中找到适合自己味蕾的炸鸡口味便是炸鸡爱好者们的乐趣，不同店铺的炸鸡口味会有明显的差别。
中津的炸鸡专卖店
不仅是炸鸡，喜欢吃鸡肉的大分人还特别喜爱“鸡天”，这是大分的灵魂美食之一，但鸡天与炸鸡的味道差别很大，两种都让人很难舍弃。二者在味道上的区别在于，鸡天仅使用腌制过的“鸡腿肉”，去皮油炸，调味的酱汁很清淡，腌制时间也比较短。而炸鸡还使用“鸡腿肉”以外的部位，带皮带肉一起油炸，而且酱汁浓郁，中津炸鸡的特点是要腌制一整晚。
因此，中津炸鸡的鸡肉本身已经充分入味，外面裹一层薄薄的面衣，一口咬下去酥脆多汁。另外，用来炸鸡的油也很有特点，并不是用过一次的油就全部废弃，而是在炸的过程中去除部分老油，然后再添加新油，这样油里就浓缩了鸡肉的汤汁，可以一直保持味道不变。
炸鸡通常是按重量出售的，一些专卖店会张贴告示牌告诉顾客计量的方法
刚炸好的炸鸡酥脆多汁，可以打包带走，边吃边前往下一家店
用来做炸鸡的鸡肉种类很丰富，包括鸡腿肉、鸡胸肉、鸡腿肉+鸡胸肉、鸡翅、鸡胗等，通常分为带骨和无骨，价格因鸡肉的部位和是否带骨而异。调味料酱油基本口味，此外还有盐味和辣味等，很多店都是按照炸之前的鸡肉重量称重售卖，打包带走时，一般以100克为单位指定重量下单。由于要在顾客下单后现炸，因此需要等10分钟左右，但等待的时间也是乐趣的一部分。由于是称重售卖，买一公斤两公斤的情况很常见，甚至还有下单5公斤以上的顾客。不过，对于到访圣地中津的炸鸡爱好者和游客来说，仅购买一次食用的分量然后寻找下一家店才是王道。
中津的炸鸡店一到周末会有大量顾客光顾，但现在受疫情影响，顾客数量骤减。往年的圣诞季是顾客最多的时候，不知道今年会怎么样。
文/图： 铃木源柱
翻译编辑：JST客观日本编辑部
