日本食品服务协会的调查显示，受新冠病毒影响较大的餐饮业6月份面临的形势依然严峻。随着东京解除警报以及全国解除县外移动自肃，东京都郊外和地方的店铺或者主要提供餐点的店铺，客流量回复势头增强。但开设在东京市中心和闹市区、主要提供酒水的店铺等则恢复缓慢，尤其是“居酒屋和酒吧”，销售额不到去年同期40％的严峻局面一直持续。
日本食品服务协会7月27日公布的调查针对全国加盟该协会的203家企业的约3万8,000家店铺，调查了6月份的销售额和客流量等，并与去年6月进行了比较。调查结果显示，所有会员企业店铺的销售额只有去年的78.1％，远低于去年。不同领域的差距也非常明显。
（图片来自日本食品服务协会“会员企业餐饮业市场动向调查 2020年6月的调查结果报告”）
日本食品服务协会的会员企业中，日本全国有约2万1,800家店铺的快餐业，虽然店内就餐逐渐恢复，但支撑4月份和5月份销售额的打包带走和外卖需求在6月份开始流向其他业种，整体销售额减至去年6月份的88.2％。其中“西餐”的店内就餐情况虽然恢复良好等，但因打包带走的需求已经告一段落，销售额为去年6月份的96.1％，距完全恢复还差一点。“日料”的打包需求也告一段落，业绩恢复缓慢，销售额只有去年6月份的86.8％。“打包带走的米饭类和回转寿司”方面，回转寿司等的店内就餐显著恢复，虽然打包需求减少，但销售额仍达到去年6月份的93.1％。各个领域都在逐渐恢复，不过“面条类”由于开在商业设施里的店铺恢复情况稍微有点缓慢，销售额只有去年6月份的63.5％。
再来看一下日本全国约1万零600家家庭餐厅（Family Restaurant）的情况，与其他领域相比，家庭餐厅的店内就餐恢复较快，而且由于继续致力于打包服务，整体的销售额已经恢复到去年6月的73.5％。引人关注的是，满足解除自肃后全家外出就餐需求的“烤肉”恢复到88.7％，通过强化打包和外卖服务继续保持明显恢复势头的“中餐”恢复到87.2％。
另一方面，酒吧和居酒屋行业（全国约2,300家店铺）以及正餐餐厅（Dinner Restaurant）行业（全国约1,100家店铺）的形势依然严峻。6月份酒吧和居酒屋的销售额方面，“酒吧和啤酒屋”为上年同期的34.2 ％，“居酒屋”为41.5％，自3月份销售额骤减以来，灾难性的局面一直在持续。很多店铺虽然恢复了营业，但法人需求恢复无望，位于闹市区的主力店铺，个人顾客的客流量恢复也比较差。一些无望招揽顾客的店铺甚至打算停业或关店。部分“正餐餐厅”的高价位便当受到好评，抑制了销售额下降，但法人需求和闹市区的客流量恢复无望，销售额仅恢复到去年6月份的57.0％。
咖啡馆行业（全国约2,000家）虽然也有很多店铺恢复了营业，但一些店铺周末不营业，还有一些商业街的店铺客流量低迷，销售额只有去年6月份的62.0％。
（图片来自日本食品服务协会“会员企业的餐饮业市场动向调查 2020年6月的调查结果报告”）
今年6月份日本食品服务协会会员企业的整体销售额为去年同期的78.1％，客流量为74.6％。5月份的销售额为去年同期的67.8％，客流量为62.5％，因此恢复势头比较明显。日本食品服务协会认为，随着东京解除警报以及全国解除县外移动自肃，餐饮店的营业时间限制也被解除，因此店内就餐的顾客开始回升，客流量触底反弹的势头增强。不过，不同领域之间的差异比较大，整体销售额也远远低于去年。尤其是“居酒屋和酒吧餐厅”，销售额还不到去年的40％，日本食品服务协会表达了严峻的看法，认为灾难性的局面依然在持续。
日文：小岩井忠道（JST客观日本编辑部）
中文：JST客观日本编辑部
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日本食品服务协会“会员企业的餐饮业市场动向调查 2020年6月的调查结果报告”
