客观日本

【新型肺炎】日本食品服务协会:调查显示酒馆等餐饮业的形势依然严峻

2020年08月03日 衣食住行

日本食品服务协会的调查显示,受新冠病毒影响较大的餐饮业6月份面临的形势依然严峻。随着东京解除警报以及全国解除县外移动自肃,东京都郊外和地方的店铺或者主要提供餐点的店铺,客流量回复势头增强。但开设在东京市中心和闹市区、主要提供酒水的店铺等则恢复缓慢,尤其是“居酒屋和酒吧”,销售额不到去年同期40%的严峻局面一直持续。

日本食品服务协会7月27日公布的调查针对全国加盟该协会的203家企业的约3万8,000家店铺,调查了6月份的销售额和客流量等,并与去年6月进行了比较。调查结果显示,所有会员企业店铺的销售额只有去年的78.1%,远低于去年。不同领域的差距也非常明显。

title

(图片来自日本食品服务协会“会员企业餐饮业市场动向调查 2020年6月的调查结果报告”)

日本食品服务协会的会员企业中,日本全国有约2万1,800家店铺的快餐业,虽然店内就餐逐渐恢复,但支撑4月份和5月份销售额的打包带走和外卖需求在6月份开始流向其他业种,整体销售额减至去年6月份的88.2%。其中“西餐”的店内就餐情况虽然恢复良好等,但因打包带走的需求已经告一段落,销售额为去年6月份的96.1%,距完全恢复还差一点。“日料”的打包需求也告一段落,业绩恢复缓慢,销售额只有去年6月份的86.8%。“打包带走的米饭类和回转寿司”方面,回转寿司等的店内就餐显著恢复,虽然打包需求减少,但销售额仍达到去年6月份的93.1%。各个领域都在逐渐恢复,不过“面条类”由于开在商业设施里的店铺恢复情况稍微有点缓慢,销售额只有去年6月份的63.5%。

再来看一下日本全国约1万零600家家庭餐厅(Family Restaurant)的情况,与其他领域相比,家庭餐厅的店内就餐恢复较快,而且由于继续致力于打包服务,整体的销售额已经恢复到去年6月的73.5%。引人关注的是,满足解除自肃后全家外出就餐需求的“烤肉”恢复到88.7%,通过强化打包和外卖服务继续保持明显恢复势头的“中餐”恢复到87.2%。

另一方面,酒吧和居酒屋行业(全国约2,300家店铺)以及正餐餐厅(Dinner Restaurant)行业(全国约1,100家店铺)的形势依然严峻。6月份酒吧和居酒屋的销售额方面,“酒吧和啤酒屋”为上年同期的34.2 %,“居酒屋”为41.5%,自3月份销售额骤减以来,灾难性的局面一直在持续。很多店铺虽然恢复了营业,但法人需求恢复无望,位于闹市区的主力店铺,个人顾客的客流量恢复也比较差。一些无望招揽顾客的店铺甚至打算停业或关店。部分“正餐餐厅”的高价位便当受到好评,抑制了销售额下降,但法人需求和闹市区的客流量恢复无望,销售额仅恢复到去年6月份的57.0%。

咖啡馆行业(全国约2,000家)虽然也有很多店铺恢复了营业,但一些店铺周末不营业,还有一些商业街的店铺客流量低迷,销售额只有去年6月份的62.0%。

title

(图片来自日本食品服务协会“会员企业的餐饮业市场动向调查 2020年6月的调查结果报告”)

今年6月份日本食品服务协会会员企业的整体销售额为去年同期的78.1%,客流量为74.6%。5月份的销售额为去年同期的67.8%,客流量为62.5%,因此恢复势头比较明显。日本食品服务协会认为,随着东京解除警报以及全国解除县外移动自肃,餐饮店的营业时间限制也被解除,因此店内就餐的顾客开始回升,客流量触底反弹的势头增强。不过,不同领域之间的差异比较大,整体销售额也远远低于去年。尤其是“居酒屋和酒吧餐厅”,销售额还不到去年的40%,日本食品服务协会表达了严峻的看法,认为灾难性的局面依然在持续。

日文:小岩井忠道(JST客观日本编辑部)
中文:JST客观日本编辑部

【相关链接】
日本食品服务协会“会员企业的餐饮业市场动向调查 2020年6月的调查结果报告

专题网页