大家知道日本的“御节料理（Osechi）”吗？这是只在正月期间里吃的传统节日菜肴，在双层或三层的套盒“重箱（Jubako）”里装满食物，量少品种多，配色讲究，非常好看。

编辑长今年元旦预订的 “御节料理” 三重六十六品

“御节料理”中，必定会有煮得发亮的甜黑豆、干鲱鱼子、鱼糕和甘薯栗子团等。整体调味较重，全部是冷餐，所选用的食材和烹饪方法都要就算冷了也很美味。以前，新年节日期间，几乎所有商店都休息，所以日本人便在除夕夜拼命制作一些保存时间较长的食物以便全家人食用。古时人们将季节之更迭分际称为“节”，而“御节”就是指在这样的节日里供奉给神明的食物。据说是到了江户时期，才变成庆祝新年的菜肴。

对于装在套盒里的“御节料理”中的不同菜品，日本人都赋予它们不同的含义，以此来增添新年的喜庆气氛。比如，“豆”在日语中与“勤恳”谐音，因此黑豆寓意“勤勤恳恳地工作”；干鲱鱼子象征了子孙满堂；红白相间的鱼糕，一般只在“御节料理”中才能看见，表示旭日东升。用栗子和甘薯做成的金黄色果酱般甜食，代表了财运亨通。

为了喜迎新年，日本人要在年末进行大扫除，赶制放在年糕汤“杂煮”里的年糕和“御节料理”，所以，除夕夜吃得都很简单，一碗“过年荞麦面”（Toshikoshisoba）就算是年夜饭了。但到了新年节日里，就会过得非常悠闲自在，就着“御节料理”，从白天就开始喝酒，和家人一起坐在电视机前，享受难得的假日时光。

不过，现在日本人的过年方式开始趋向多样化。比如，商店在节日期间也开门营业了，人们可以随时买到新鲜的食物，这样一来，“御节料理”作为保存食品的意义也就逐渐消失，从头开始制作费时费力的“御节料理”的家庭变得越来越少。大家只需在百货公司或超市预约，或把买来的成品菜肴装进自家的套盒里，还能直接让餐厅或便利店把预约好的商品送到家里来。

畅销的“御节料理”种类繁多。装在两层或三层的套盒里、可供一家人饱餐一顿的御节料理从1～2万日元起价，如果使用了鲍鱼、大虾等高档食材，则价格可高达10万日元以上。著名店铺的这种高档“御节料理”，可以在百货公司的预约柜台订购。有些百货公司早在进入新年的两个月前就开始接受预约了，人气店家的“御节料理”还会出现售罄的情况。在超市，还出售1000日元左右的“一人份”“元旦专用”等少儿精的“御节料理”。此外，除了传统的日本菜肴外，中餐或西餐风味的“御节料理”也很受欢迎。著名的中餐馆“赤坂璃宫”的三层套盒装“御节料理”中，包括有整煮鱼翅和叉烧肉，售价54000日元；法国巴黎的顶级美食店“馥颂”制作的两层套盒装“御节料理”中，有龙虾、腌鸭、鱼肉塔林等，售价41040日元。它们都装在仿日本漆器的黑色盒子里，让日本人看了不禁感激涕零。

此外，市场上还出现了许多迎合不同人群喜好和需求的“御节料理”。比如，融合了凯蒂猫、迪斯尼或酷MA萌等的卡通“御节料理”、融入了中医药膳智慧的“和汉御节料理”、激励考生的“金榜题名御节料理”、面向老年人的“软嫩御节料理”、“面向食物过敏人士的御节料理”等等。对于家有宠物的人而言，宠物也是家庭成员，所以还有猫狗专用的“御节料理”。比如罗森便利店出售的宠物狗专用“御节料理”，售价3980日元，里面有烤牛肉、蒸鲑鱼、鸡肉海苔卷、乌冬面等。

虽然日本人给人一种讲究传统的印象，但到了现代，连新年的传统饭菜“御节料理”也不再一味守旧了。如果您想通过“御节料理”来感受当下的日本社会，请不要忘了在年末年初一定要去一趟百货商店或超市。因为日本无论怎么变化，“御节料理”也只有在迎新年的这个季节才有出售，千万不可错过。

作者：恩田有纪
图片提供：JST客观日本编辑部
文章转载自日本网