日本社会 - 舌尖上的金泽——日本料理体验之旅

早早就听日本人说过，日本究极的鲜美海鲜并非产自太平洋而是在日本海周边海域。而位于北陆中部的金泽正是位于日本海侧的金泽平原，这里有产自日本海的绝美鱼鲜，如此即便是行程稍远也专程为它安排了两日的时间来细细品味。

北陆之旅的行程也就开启了一段邂逅日本海肥美鱼蟹的饕餮之旅。所以来到金泽怎能错过这难得品尝日本究极之「海の幸」（大海的恩赐）的良机？于是我们就直奔有“金泽厨房”之美誉的近江町市场而去了。近江町市场从18世纪中期开设以来，超过280年的悠长岁月，支撑着金泽的饮食文化。这里有出售日本海产的新鲜鱼生的鲜鱼店、干货海产店、饮食店等约170家店铺林立于此。

果然一进市场就感受到来自于大海的丰美馈赠，狭长的过道两侧密密展示出当日捕获出海并从海港加急运到的各类新鲜鱼生，最吸引眼球的莫过于此时的海之王者——能登蟹。个头庞大些的是男蟹叫越前蟹，女的叫香箱蟹，外形稍显娇小。身形娇小的香箱蟹此时满了脆脆的蟹子，一口下去活色生香。而身为男士的越前蟹伸着长长的粗壮蟹腿貌似刚硬，然而如此雄性的外表下却出人意料地拥有着细腻、鲜美的肉质，细细品味妙不可言。一只蟹的价格约为15000日元（约合RMB900）,虽然不算便宜不过以其新鲜度和肥美口感来说还是非常值得品尝的。

另外，这里最有特色的料理之一当属一大碗满满平铺着各类鲜物的海鮮丼了，单从外观来看这满满一大碗塞满海胆、鱼子、甜虾、鳗鱼、鲜贝、各式时令生鲜的豪华摆式就已经让生长于内陆的笔者叹为观止了，更何况这还非一般太平洋的鱼生，而是产自日本海最优质海域最新鲜的当日美物，不多说了赶紧入口尝尝鲜吧。吃过日本各地大城小地儿不少鱼生，但还是被近江町海鲜丼的鲜美口感惊艳到了，在东京、京都吃到的地道日料也是无法媲美，相去甚远啊。入口的那一刻真正体会到之前听日本人说的日本海的鱼生才是至极的味蕾享受。果真如此！晶莹透红的甜虾甘甜软糯，寒鰤鱼闪着油光脂意肥美，此时日本海冬季的海产油脂变得丰厚、口感异常鲜美。现在想来就是为着这绝美的日本海产鱼生也会想再次亲近金泽一品芳物。

经过近江町这一味觉挑逗，接下来对金泽美食的探访就越发期待了。既然来到鼎鼎大名古时被称为加贺百万石的金泽，那一定要尝尝当地的名物加贺料理啦。我们选了一家当地颇为知名的料亭——いしや。这是创立于慶応2年（1866年）、拥有一百多年历史的老铺。虽历经岁月变迁对客人极致的款待之心（おもてなし）仍代代相传。是当地地道的食通（美食家）经常光顾的名店。这里是一处典型日式一户建的风格，外观窄窄矮矮的一栋独立建筑，在侧面略呈现代光泽感的混凝土墙面上开出一个圆孔，正好从室内探出一颗绿植延伸出来，仿如一副侧立的日式挂轴画般巧妙凸显出来。日式设计的理念是尽量减消室内外的隔阂屏障，把外景引入室内，身处内室也没有晦暗的蔽塞感，借助于外景的融入让室内也是一派生机盎然的愉悦景致。身为高级料亭的いしや更是充分展示了日式设计的精髓，将古典与现代和谐地融于一体。

步入室内四面射出的明亮灯光与室内通透的玻璃墙面交相辉映，设计师刻意以大面积的黑色来平衡这耀如白昼般的灯影，使通透耀眼的亮色自然而不突兀，而大面积的黑色也彰显得空间沉稳大气又不过于沉重，一切都是在和谐唯美的把控之中。玻璃墙内侧的几株文竹摇曳生姿生机盎然，客人们坐在对面的包间里用餐仿佛欣赏着庭院里的美景一般，封闭的就餐环境就此变得趣意无穷，在这样优雅自然的环境里体验一回加贺的乡土料理真是让我感叹不虚此行。

这里有不同内容的各式会席料理套餐可供选择，我们点了加贺乡土料理套餐。从付き（前菜）、造り（刺身拼盘）、煮物（蒸菜）、焼き物（烧菜）、揚げ物（炸菜）、酢もの（醋菜）、飯物（主食）、汁物（汤菜）到最后的デザート（甜品）收尾，无一不呈现出金泽地道传统料理的风味。食材方面主要讲究利用当季日本海产的加贺蔬菜、能登风土孕育的美味；而烹饪方法则是尽量凸显食材原味的鲜美。其中一道煮物——治部煮（じぶに）是从江户时代就传承下来石川乡土料理的代表，就是在嫩嫩的鸡肉或鸭肉上裹一层薄薄的面筋再配上时令鲜蔬慢慢炖透后在上面浇上芥末。这道治部煮就是加贺乡土料理中常见的一道菜了。

品尝了料亭里的加贺乡土料理，其实对于比邻日本海的金泽我还有更多的期待。在这个鱼鲜肥美之处去到当地地道的居酒屋体验一把当地人的饮食生活一定是不错的旅途际遇。于是临时起意推开了旅店附近的一家居酒屋的门帘。6点左右的时间段里面的食客还不算多，小小的吧台上坐着一对老夫妇在和年轻貌似女大学生的打工女孩闲聊着，看着我们姗姗入内，和气的老爷爷似乎为了让我们放下局促的游客之心，自然地与我们攀谈起来。看得出老夫妇是这家的常客，似乎对于我们在金泽小住两日的游客进到这里来有些许诧异，问我们如何得知这家店的，其实真是住在附近随意推开的一家店哦。

老爷爷很是诧异因为这是这附近最好的一家店了，平时也只有住在附近的当地人熟识而一般游客来的甚少。那真是机缘巧合啊。接着老爷爷热情的向我们推荐这家店拿手的各样美食。难怪口碑如此之好，温热的梅子酒口感清甜微醺醉人，产于日本海的刺身甘甜软糯回味无穷，当地地鸡烤串烤的恰好微焦、泛着光泽撒上味增调料卖相诱人，入口肉质更显Q弹…不知不觉中吃着喝着聊着，卸下了旅人的拘谨，真正融入到当地人的氛围中，此时天色渐晚下班后的上班族们也陆续推门入内，不一会儿小小的居酒屋里宾客满座，彼此相互间没有大饭店里适当的距离感，仿佛是在自家一样轻松自在、把酒言欢。温暖昏黄的灯光、陶制的杯盘碗碟、原木吧台，卸下一身工作的疲惫、享受美食与美酒带来的慰藉，人生百味，都尽在这四方食堂间。来日本尤其是在金泽，居酒屋一定是不容错过、体验地道日式生活的都市一隅。