洋葱或能有效缓解宿醉和降低酒精性肝病的风险。冈山大学学术研究院环境生命自然科学学域（农学部）的中村宜督教授、中村俊之副教授、及该学术研究院健康系统整合科学学域的佐藤Aya副教授等人组成的研究团队，利用东亚人特有的ALDH2基因多态性依赖性酒精不耐受的肝细胞模型，解明了洋葱等富含的多酚（槲皮素）对乙醛毒性的保护作用及其分子机制。研究还进一步证实槲皮素与乙醛代谢酶一起，通过增强抗氧化物质合成酶的表达，能够保护细胞免受乙醛毒性的损伤。
此次发现的食品成分的功能及其分子机制的研究成果，为多酚的健康促进作用提供了新的科学依据，有望为食品功能性及安全性的科学理解做出巨大贡献。此外，还将有望促进对乙醛毒性的细胞保护作用为基础的新型功能性食品和补充剂的开发。
相关研究成果已发表在日本农艺化学学会的国际科学期刊《Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry》以及瑞士的学术期刊《International Journal of Molecular Science》上。
原文：《科学新闻》
翻译：JST客观日本编辑部
【论文信息】
期刊：Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry
论文：Evaluation of quercetin as a potential cytoprotector against acetaldehyde using the cultured hepatocyte model with aldehyde dehydrogenase isozyme deficiency
DOI：10.1093/bbb/zbae100
期刊：International Journal of Molecular Science
论文：Quercetin Attenuates Acetaldehyde-Induced Cytotoxicity via the Heme Oxygenase-1-Dependent Antioxidant Mechanism in Hepatocytes
DOI：10.3390/ijms25169038
