日本森林研究与整备机构森林综合研究所（简称“森林综研”）等机构组成的研究团队成功实现了西餐高级食材黑松露的人工培育。在此之前，研究人员去年已经人工培育出了白松露，未来将继续探索黑白两种松露的稳产条件，并推进栽培技术的开发。
松露的日文名是“Seiyou Shouro（西洋松露）”。与松茸一样，是一种由与活体树木的根部共生并繁殖的菌根真菌所生长出来的一种蘑菇。日本国内有20多种自然生长的松露，其中一些品种有望成为食材，因此，森林综研东北分所所长山中高史（微生物生态学专业）等人，从2015年前后开始致力于分析适合松露生长的树种和土壤环境等要素，并尝试培育日本国产松露。
松露与树木的共生机制。松露一方面从树木中获取糖等光合作用的产物，另一方面也能向树木提供从土壤中吸收的养料和水分（供图：森林综研）
研究人员选定的人工培育对象是黑松露中的喜马拉雅松露（Tuber himalayense）和白松露中的本西洋松露（Tuber japonicum）。已确认前者从北海道到九州，后者从日本的东北地区到中国地区自然存在。山中分所长等人认为，这两种松露在日本国内推广人工培育的可能性很高。
与香菇、金针菇、滑子蘑等在原木或锯末上植入真菌以获取营养栽培蘑菇的方式不同，松露是通过共生的树木和菌根真菌之间相互作用而产生的。这种共生关系不仅需要对真菌的管理，还需要对树木进行管理，因此人工培育被认为很困难。
在研究过程中，研究人员充分运用了日本国内广泛推进的松茸人工栽培经验，使用蘑菇研磨液等，将真菌附着在枹栎树的根部。
在黑松露的培育方面，研究人员于2016年4月和7月在岐阜县内的试验地开始种植附着真菌的枹栎树苗，随后在茨城县和京都府等地共计4处进行了树苗的种植。以每年秋季为核心时段，确认蘑菇是否生成，结果显示，在种植的第7年，即今年的10月，在岐阜试验地的地表产生了2个球形的黑色蘑菇，总重量约50克。通过基因检测确认，这些蘑菇并非土壤中原有的真菌，而是由接种到枹栎树苗上的松露菌所形成。
2023年10月，岐阜县内试验地内人工培育出的黑松露（供图：森林综研）
在白松露的培育方面，研究人员于2017年10月在茨城县、2019年4月在京都府等4个地点分别栽种树苗，2022年11月茨城县和京都府的试验地内均形成了蘑菇。茨城县的人工培育历时约6年，京都府则历时约3年零7个月。
2022年11月，京都府的试验地内确认到人工培育的白松露（供图：森林综研）
山中分所长表示，黑色和白色松露适宜生长的土壤酸碱度不同。黑松露似乎更喜欢碱性土壤，所以在树苗种植前进行了撒石灰等土壤处理。但就温度和水分含量而言，无论是在形成黑色或白色松露的试验地之间，还是在形成蘑菇的试验地和未形成蘑菇的试验地之间，并未观察到明显的差异。
今后，研究人员将在确认蘑菇是否每年在同一地点生长的同时，开发稳产技术。山中分所长表示：“仅仅在实验室里管理水分含量和温度等因素的话，松露会像松茸一样也无法产生蘑菇。我希望解析出包括试验地周围的土地等因素在内的松露产生条件，就像解析出松茸出现在地面的关键在于落叶清理和杂木砍伐等松林管理一样。”
岐阜县森林研究所和森林综研于2023年12月4日发布了黑松露研究成果的新闻。
【相关链接】
•森林综研新闻稿《成功实现国产黑松露的人工培育》
•森林综研新闻稿《成功实现国产松露的人工培育》
原文：JST Science Portal 编辑部
翻译：JST客观日本编辑部
