糖尿病患者容易发生动脉硬化，引起心血管疾病。尤其是心梗和中风等大血管疾病，即使是糖尿病“预备队”的轻度血糖上升状态，罹患这些疾病的风险也比健康人群高。预防糖尿病预备队变成糖尿病是一项非常重要的课题。
日本群马大学研究生院医学系研究科饮食健康科学教育研究中心的葭田明弘助教、木村孝穗副教授和村上正巳教授等人确认，食用GREEN LEAF公司利用自主技术开发的含魔芋粉的稀粥，能抑制血糖值和胰岛素升高。
如图1所示，让各位受试者分别食用3种粥（米和水以1:10的比例煮的五分粥，魔芋粉含量为0.4％的粥、魔芋粉含量为0.8％的粥。热量均为80kcal左右），然后测量了进餐前以及进餐后30分钟、60分钟和120分钟时的血糖值及胰岛素。此次研究以25名37～60岁的健康男性志愿者（受试者）为对象，实施了用于诊断糖尿病的75g口服葡萄糖耐量试验，确认8人为健康人，17人属于糖尿病预备队。
结果如图2所示，通过在五分粥中添加0.8％的魔芋粉，餐后30分钟达到峰值的血糖值和胰岛素的升高得到抑制。而在其他时间（餐前、餐后60分钟、120分钟），两组受试者的血糖值和胰岛素没有差别。
本次研究针对日本中年男性实施，与五分粥相比，含魔芋粉的粥在餐后30分钟内明显抑制了血糖值和胰岛素的升高。另外，与健康人群相比，在糖尿病预备队抑制血糖值升高的效果更明显，而且，魔芋粉的浓度越高，效果越明显。这表明，通过与主食混合，有望进一步发挥魔芋粉抑制餐后血糖升高的作用。
此次研究首次确认，含魔芋粉的稀粥能同时抑制血糖值和胰岛素升高。研究认为，抑制血糖升高的原因是，粥里含有的魔芋粉增加了胃内容物的粘稠度，延长了食物在胃里停留的时间，由此抑制了肠粘膜吸收糖分。
此前的研究确认，大豆蛋白、瓜尔豆胶、燕麦、小麦淀粉、野甘草、5-氨基乙酰丙酸和食物纤维等有抑制血糖升高的效果，但主要是以2型糖尿病患者为对象的研究。此次研究以健康人和糖尿病预备队为对象，确认在粥中添加魔芋粉能同时抑制血糖值和胰岛素升高。
论文信息
题目：Glucomannan Inhibits Rice Gruel-Induced Increases in Plasma Glucose and Insulin Levels
期刊：Annals of Nutrition and Metabolism
DOI：karger.com/Article/FullText/508674
文：JST客观日本编辑部
