《THE MAKING(制造)》系列为读者介绍身边常见的产品是如何从原料制造出来的。第324回介绍的是味淋的制造过程。
“本味淋”是由糯米、米麴和烧酒制成的。首先将蒸熟的糯米、米麴及烧酒混合,制成“味淋醪”,然后将其装入发酵罐中。在发酵罐中静置约两个月,进行“糖化熟化”,使其产生甜味和鲜味。之后,将从“味淋醪”挤压过滤得到的液体放入储存罐熟化约一年,就酿造出了本味淋。
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视频时长:14分、制作:2022年
拍摄合作单位
九重味淋株式会社(拍摄地:爱知县碧南市)
原文:JST Science Portal 编辑部
翻译:JST客观日本编辑部