东京都大田区产学合作实现产品化的2款当地啤酒

“华香 HANAKA-大田之香-”是通过东京都大田区的产学合作实现产品化的当地啤酒系列，其中 “山之香-池上梅园-”和“海之香-故乡的海滨公园-” 2款啤酒于2019年10月1日正式上市。该系列产品的策划、制造和销售皆由大鹏有限公司（大田区西蒲田）负责。

“山之香-池上梅园-”（右）和“海之香-故乡的海滨公园-”（左） （出处：羽田酒吧）

“山之香-池上梅园-”是东京生物技术专科学校（大田区北糀谷）与羽田麦酒公司（大田区多摩川）通过产学联合研究开发出来的当地啤酒。利用从大田区立池上梅园的梅花中提取的培养液，酿造出了这款具有独特香气的当地啤酒。虽然原材料中不含梅花，但在酵母的强大作用下，酿造出来的啤酒保留了梅花的味道。而“海之香-故乡的海滨公园-”采用老牌海苔批发商“川岛屋”（大田区大森本町）的高级海苔作为原料之一。原材料中加入了严格挑选的烤海苔。

大鹏是1961年在东京都文京区开设的料理店，名为中华料理大鹏。2016年在大田区西蒲田开设了能够喝到大田区酿造的当地啤酒餐厅“羽田酒吧”，并与羽田麦酒合作，联合企业、地方政府和工会等，策划、制造及销售多种当地啤酒。2019年10月起在市谷，2020年预定在羽田开设餐厅。

笔者此次请大鹏有限公司的代表董事大屋幸子介绍了大田区酿造的当地啤酒的诞生故事。

大鹏有限公司代表董事大屋幸子（摄影：笔者）

从丈夫的父亲创建的中华料理店起步，开设羽田酒吧

大鹏最初是丈夫的父亲在品川区大井町经营的中华料理店，后来搬到了文京区的东京大学旁。大屋社长出生于世田谷区。由于家庭原因，16岁就开始独自生活。

大屋社长说：“我高中毕业后不久曾在东京巨蛋体育场卖过啤酒。没想到几经周折，又开始卖啤酒了。命运真是不可思议的东西”。

目前大屋社长在西蒲田经营名为“羽田酒吧”的餐厅，中华料理店已经停止营业。但由于想保留丈夫的父亲起的店铺名称，所以公司名字没有变。另外，大屋社长还梦想着有朝一日能重新在文京区经营大鹏。丈夫目前在配送服务公司工作，考虑将其作为退休后的选择。

大屋社长是从2015年开始以现在这种形态进行经营的。她之前在保险公司工作。但由于是金融机构，规定不能兼职。

最初是由丈夫的父亲掌握代表权，但开业大约1年半后将代表权交给了大屋社长。大屋社长回忆当时的情景说：“我接手后便开始按照自己的想法来经营”。大屋社长有3个孩子，仅学费就是一笔不菲的支出。丈夫的父母经济状况也非常不好，全都需要大屋社长照顾。可以说大屋出任社长是下了非常大的决心的。

通过提供大田区酿造的当地啤酒，与其他店形成差异

据说大屋社长决定经营羽田酒吧时，店铺已经初具形态。大屋社长从在保险公司工作时的客户那里听说了羽田麦酒的工厂。羽田麦酒的厂长介绍说，大田区特产比较少，无法充分传递其魅力。因此决定酿造当地啤酒，以吸引游客前来喝酒，把大田区打造成一个能让人愉快地停留而不仅仅是观光过路的场所，为此公司打算开设当地啤酒店。但原本预定开店的人不干了。大屋社长提出由自己接手，这就是经营羽田酒吧的机缘。大屋社长当时对蒲田几乎一无所知。

蒲田原本是一个有很多街道工厂的地区，作为工匠们下班后吃饭喝酒的场所，小型餐饮业发达。有很多价格非常低的站着吃喝的立饮店，竞争相当激烈。

在这种情况下，羽田酒吧作为提供大田区酿造的当地啤酒的店铺，与其他店形成了差异。

大屋社长说：“当地啤酒成本比较高，也不知道适不适合在蒲田地区经营就开业了。最初曾一度成为大家的话题，经过一点点摸索，走到了今天这个样子”。开业大约1年左右的时候，大屋社长感觉羽田酒吧作为餐饮店已经达到了及格分。不过当地啤酒的销量并不好。她觉得啤酒工厂的销售存在问题，于是亲自致力于销售，大力进行了宣传。

销售开始取得成功是在酿造了大田区男子职业篮球队“Earth Friends Tokyo Z”的冠名啤酒之后。体育运动与啤酒属于绝配，这也为销售的成功做出了贡献，与东京生物技术专科学校的产学合作也是从那时候开始的。

2018年开发出了“黑汤啤酒”。大田区拥有约40家温泉设施，是东京都内数量最多的。利用国际机场羽田机场的旅客虽然很多，但在大田区停留的人却很少。“外国人喜欢啤酒，也对洗浴文化感兴趣。希望能有更多的人来大田区”，在大屋社长的期待之下诞生的就是“黑汤啤酒”。

灵感来源于大田区的“黑汤”温泉的黑汤啤酒。照片：大田区浴场联盟官网

大田区有一种黑汤温泉。黑汤是指含有腐植酸等有机物，因此透明度比较低（能见度10cm左右）的黑褐色温泉水。大田区政府和大田区商店街联合会时常举行与黑汤颜色有关的“大田BLACK宣传活动”，以扩大消费及吸引游客。

“黑汤啤酒”2018年获得了大田区“100种大田严选纪念品”的奖励奖，“100种大田严选纪念品”是大田区开展的表彰和宣传“这才是大田纪念品”的招牌产品及商品（企业）的事业。

通过“广域合作”和“全部产自大田”来宣传大田区魅力

笔者请大屋社长介绍了克服各种困难开发的大田区当地啤酒，未来打算如何开展业务的情况。

首先是尝试通过广域合作酿造当地啤酒。大屋社长介绍说：“与山形县长井市合作开发了原材料使用水果的啤酒，目前正在长井市和大田区销售。今后打算多开展一些这样的合作”。通过在采用大田区出产的原料酿造的当地啤酒中，添加长井中央青果公司利用法国鸭梨、红玉苹果、王林苹果和富士苹果制作的100％纯果汁，实现了带着果香的清爽口味。

现在正利用长井市出产的“马齿豆”（山形县传统种植的绿豆之一，形状扁平，因带马齿痕样褶皱而得此名）开发新款当地啤酒。

4款长井水果风味啤酒，照片：羽田酒吧

其次是充分利用大田区的地区资源酿造啤酒。大屋社长说：“大田区有很多地区资源。比如，文京区还是著名的文豪聚集区，大田区有马込文士村。此外还有池上本门寺、多摩川台古坟和大森贝冢。打算想办法利用这些资源”。

马込文士村是大正后期至昭和初期很多文人（作家等从事写作的人）和艺术家以东京府荏原郡马込村为中心生活的地区。位于现在的东京都大田区的山王、马込和中央一带。尾崎士郎、川端康成、宇野千代、佐多稻子、村冈花子、萩原朔太郎、室生犀、三好达治等世界著名的作家及小林古径、川端龙子和伊东深水等日本画家都曾居住于该地区。

池上本门寺为日莲宗的总寺院，是日莲圣人圆寂的圣地，传道的殿堂里，至今仍供奉着往年的佛灯。

多摩川台古坟是散布在多摩川下游地区左岸台地上的古坟时代后期的古坟群。大森贝冢是绳文时代后期-末期的贝冢，地跨品川区和大田区，由美国动物学家爱德华·西尔维斯特·摩斯发现和挖掘，是日本考古学的发祥地。

大屋社长干劲十足地表示，打算在这些乡土资源丰富的地方采集酵母，制作当地啤酒。

大屋社长希望相关商品“全部来自大田”。她说：“打算将啤酒、啤酒杯和杯垫等配套销售，作为大田的纪念品。由此来振兴大田区的产业”。

目前销售的当地啤酒的包装设计、印刷和酵母采集也是与大田区的相关企业、设计师和学校合作完成的。

今后打算与啤酒有关的各种周边产品也全部在大田区制造并配套销售，另外，在啤酒的制造过程中，部分工序将在大田区的残疾人设施内进行，希望能为创造就业做出贡献。

大屋社长表示，希望能与各利益相关者建立双赢关系，共同制造当地啤酒。期待大屋社长今后能创造更多的成功故事。

＜参考资料＞
羽田酒吧官网
羽田酒吧Facebook主页
100种大田严选纪念品 2018年奖励奖
大田区浴场联盟官网
Earth Friends Tokyo Z
视频“长井水果啤酒亮相！”

文 奥山 睦（Mutsumi Okuyama）
编辑修改 JST客观日本编辑部