食品保质期、过敏原等食品信息通常会印刷在食品的包装上。然而，存在问题是一旦食品包装丢掉，这些重要食品信息也随之失去。如果能够将食品信息写入食品本身，消费者在食用时可以得到及时确认，这对食品安全有很大帮助。然而，在食品表面印字，会破坏食品所独有的外观和形象。近些年，随着3D打印技术发展，特别是食品打印机问世，一种可在食品表面实现三维“印刷”，并可自由设计食物内部结构的3D打印技术成为了研究的热点。
大阪大学基础工学研究科佐藤宏介教授、Parinya Punpongsanon助教等人的研究团队，首次提出和实现了食品3D打印可食用数据嵌入技术。具体是对曲奇食品内部嵌入二维码的空间编码，通过配置不同颜色的饼胚或设计特定的空白，保证了在不影响曲奇的口味和脆度的前提下，在曲奇内嵌入食品数据。
左图：研究团队确立了食品内部结构设计。在烤制曲奇饼胚时内部的二维信息图案不会显现，也不会影响食品的口味和脆度。右图：在曲奇中嵌入与咖啡配对编码信息，可以通过物联网与咖啡机连接，自动推荐给消费者适合这种曲奇口味的咖啡。
此外，在读取数据时，研究团队还使用了新开发的透射摄影技术，从曲奇的背面照射光，便可使内部的立体编码显现于表面，便于拍摄编码。如果照射黑白相间的细小市松图案，则能更清晰地拍摄编码。
该研究成果使食品的数字化转型成为可能，通过食品的可追溯性提高食品安全性并减少食品浪费。还可以用光透视投影技术将各种有趣的虚拟图形投射到曲奇饼干上，提高饮食的趣味体验。
原文：JSTnews 2023年1月号
翻译：JST客观日本编辑部
