客观日本

大阪大学携手四家公司,成立用3D打印制造食用培养肉的共同体

2023年04月28日 经济・社会

大阪大学研究生院工学研究科、岛津制作所、伊藤火腿米久控股公司、凸版印刷、SIGMAXYZ株式会社于3月29日成立了“培养肉未来创造共同体”。该共同体今后将利用大阪大学开发的3D生物打印技术,推进将食用培养肉制造技术应用于社会的具体措施。最初的计划是在大阪-关西世博会(2025年日本国际博览会)的大阪医疗保健馆展出造肉机(培养肉自动制造设备),同时共同体还在探讨在展会上提供培养肉进行试吃,如果能够满足食用肉的法律法规的要求,将会实施。之后,共同体计划于2030年左右实现培养肉的社会实际应用(商品化)。

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共同体成立和讲座开设的剪彩活动。左起分别为:岛津制作所专务执行董事马濑嘉昭,伊藤火腿米久控股公司首席执行董事小山刚,大阪大学工学研究科长桑畑进、理事/副校长金田安史、大阪大学研究生院工学研究科应用化学系教授松﨑典弥、凸版印刷常务执行董事远藤仁、SIGMAXYZ董事桐原慎也。(提供:大阪大学)

迄今为止已经发表的培养肉大多数是仅由肌纤维构成的碎肉结构,还没能实现复杂结构的肌肉。

相比之下,大阪大学松崎典弥教授等人的研究团队开发的培养肉技术以和牛肉为原料,从中提取牛肌卫星细胞(肌肉)和牛脂肪源性干细胞(脂肪、血管)。通过分别培养及增殖后,将培养的肌肉、脂肪和血管分别通过3D打印自动化设备混合成束,制作出具有肌肉组织的培养肉。

这种方式,不仅可以重现和牛华丽的“雪花纹理”等,还可以细微地调整脂肪和肌肉的成分比例。除了食用肉,该成果还有望应用于再生医疗和药物开发等领域。

2021年8月,大阪大学和凸版印刷等发表了一篇关于3D打印培养肉制造技术的论文。以该技术为基础,大阪大学、岛津制作所和SIGMAXYZ于2022年3月签署了“3D生物打印技术的社会应用”合作协议,开始推进实用化。

此次成立的“培养肉未来创造共同体”新加入了拥有多年食用肉知识及经验的伊藤火腿米久控股公司,进一步推进合作并加速技术开发。在共同体成立之前,五方已于2023年1月签署了“利用3D打印实现食用培养肉技术的社会实际应用”同意书,并构筑了活动框架。

新加入的伊藤火腿米久控股公司,为了向社会提供作为食用肉的培养肉,将负责提供作为优质培养肉基础的源自和牛的食用肉细胞,推进食用肉的组织化、成熟化等周边技术,探讨培养肉的口味和品质评价、流通及销售方法等。

此外,随着共同体的成立,大阪大学、伊藤火腿米久和凸版印刷还在大阪大学吹田校区开设了“培养肉社会实际应用的联合讲座”。该讲座和2019年12月在同一校区成立的“大阪大学-岛津分析创新合作研究所”将成为共同体推进研究的基地。

作为向世界传播共同体活动内容的场所,五方计划赞助大阪府及大阪市等参展大阪-关西世博会“大阪医疗保健馆Nest for Reborn”展览会,并在该馆展出培养肉自动制造装置。

同时,共同体还在探讨在一周的展览期间向有意愿的来场者提供100份由3D生物打印技术制造的约5厘米见方的培养肉。期望通过在大阪-关西世博会上的活动,将培养肉作为可以减轻环境负担并解决全球蛋白质短缺问题的“未来食品”之一,促进公众的理解。

原文:《科学新闻》
翻译:JST客观日本编辑部