制作腌菜使用的调味液盐分浓度高，难以再利用而被废弃。广岛大学研究生院先进理工系科学研究科的中井智司教授等人的研究团队证实，利用制作广岛菜等腌菜时产生的调味废液，可以用来生产DHA和EPA。该技术能够对难以再利用的腌菜调味废液进行资源化利用，并用于生产富含DHA和EPA的鸡蛋以及养殖鱼类等。相关成果已发表在《LWT》的网络版上。
图1 通过碳循环从腌菜调味废液生产DHA和EPA（供图：广岛大学）
目前，DHA和EPA补充剂以及DHA和EPA强化鸡蛋等含有DHA和EPA的功能性标识食品需求正在持续增长。此外，海产鱼类的生长需要DHA和EPA，因此该物质还被添加至养殖鱼类的饲料中。
研究团队着眼于生产DHA和EPA的微生物裂殖壶菌（Thraustochytrid）。这种微生物喜欢有盐分的环境，可分解有机物并增殖。另一方面，腌菜调味废液虽含大量有机物，但盐分高，再利用困难。为此，研究团队着手研究一种碳循环方案：将腌菜食品废弃物作为裂殖壶菌的培养基质（饵料）加以利用，并将所得培养产物用作鸡和海产鱼的DHA和EPA来源。
腌菜调味废液原本呈酸性，将其调整为中性pH7，暂时抑制已适应酸性的杂生微生物增殖，然后接种裂殖壶菌之一的Aurantiochytrium sp. L3W（L3W）进行培养。实验结果显示，虽然产量不及人工培养基，但成功获得了含有DHA和EPA的生物质（培养产物）。尤其是从广岛菜和梅干调味废液获得的生物质，已达到可用于增强鸡蛋DHA含量的水平。另外，培养产物的数值中也包含杂生微生物酵母等，推测这也是DHA和EPA含量低于人工培养基的原因之一。
此外，使用樱桃萝卜调味废液时，培养产物产量和DHA和EPA含量均较低，推测主要原因是杂生微生物干扰作用显著。对比脂肪酸组成可以发现，樱桃萝卜实验组和其他组别不同，油酸占比大幅提升。
研究人员进一步通过离心分离从用于培养L3W株的广岛菜调味废液中分离培养产物，将其上清液调至pH7后反复用于L3W株培养。实验证实，即使反复使用，也确认了L3W株的增殖和DHA和EPA的产出。不过，随着再利用的进行，这些指标逐渐下降，到第2次再利用时，已降至难以作为DHA和EPA源使用的水平。此时，乳酸浓度从0.75增至2.4、2.7毫克/升。
为调查增殖量下降的原因，研究人员向人工培养基中添加乳酸并检查其抑制效果。结果发现，即使乳酸浓度为0.75时，L3W的增殖量仍可达到92%；乳酸浓度增至2.4、2.7时，增殖量进一步降至40%、36%。由此确认，在调味废液再利用中，乳酸蓄积可能成为L3W株增殖抑制的原因。然而，第1次再利用至第2次再利用之间出现的增殖下降，无法单纯用乳酸的抑制效应来解释，尤其在第2次再利用中，推测L3W菌株可利用的底物已经耗尽，这一因素产生了显著影响。另外，本次研究也是首次证实乳酸对裂殖壶菌具有增殖抑制作用。
原文：《科学新闻》
翻译：JST客观日本编辑部
【论文信息】
期刊：LWT
论文：Repeated use of liquid pickle seasoning waste for the cultivation of Aurantiochytrium sp. in sustainable production of polyunsaturated fatty acids
DOI：10.1016/j.lwt.2026.119753
