大阪工业大学与法国国家农业、食品与环境研究院联合开发了一种可食用的“球泡”。这种球泡不会很快破裂，可以长时间保持形状，易于作为食品使用。研究团队计划与企业合作，推进球泡的商品化。
“肥皂泡”是由洗涤剂成分的表面活性剂附着在水膜表面形成的球泡。表面活性剂是直径约几纳米（1纳米为10亿分之1米）的分子，排列在水膜的内外表面。
2017年，法国纳维耶（Navier）研究所开发出了一种在水膜上附着1微米（1微米为100万分之1米）大小的固体颗粒形成“气体弹珠（gas marble）”的球泡。这种球泡能比普通肥皂泡更加稳定地存在，2022年法国里尔大学的研究团队报告称，球泡保持了一年以上不破裂。
使用了肉桂颗粒的球泡，其形状保持了1年以上（供图：大阪工业大学）
顶部放置了气体弹珠的蛋糕（供图：法国国家农业食品与环境研究院）
大阪工业大学等机构开发了一种可食用的“气体弹珠”球泡，水膜上附着的固体颗粒使用了肉桂粉末。由于肉桂颗粒的形状不规则，颗粒之间会相互交缠，即使在水分蒸发后也能保持形状。在实验中，这种球泡的形状保持了一年以上。
使用牛奶或咖啡代替水也能制作出球泡。使用牛奶时，水分蒸发后残留下的脂肪成分会形成一个结实的胶囊。大阪工业大学的藤井秀司教授表示：“我们将物理学研究人员一直探索的气体弹珠技术应用到了食品上。这种球泡咬下去会发出酥脆的声音，口感也很有趣。”也还可以在球泡中加入有香味的气体形成香囊。研究团队还在尝试使用可可粉和姜黄等其他材料来制作气体弹珠。
此前，藤井秀司教授等人还一直致力于开发在受到酸性等刺激时便会破裂的球泡。研究人员认为，内部含有气体的球泡——“气体弹珠”可以作为新型材料加以利用。由于气体不易导热，这种球泡具有隔热效果，预计还可应用于建筑材料等领域。
原文：《日本经济新闻》、2024/9/3
翻译：JST客观日本编辑部
【论文信息】
期刊：Advanced Functional Materials
论文：Cinnamon Particle-Stabilized Gas Marbles: A Novel Approach for Enhanced Stability and Versatile Applications
DOI: 10.1002/adfm.202409926
