随着全球人口增长和生活方式的改变，预计未来全球的肉类消费量将增加。另一方面，也有意见担心，为确保畜牧业需要的大量谷物、水和牧场而进行的森林砍伐，以及家畜排放的温室气体等增加了地球环境的负担。在此背景下，作为肉类的新选择之一，在体外培养细胞制作的“培养肉”受到期待。
由可食用材料制成的培养肉（供图：东京大学）
东京大学研究生院信息理工学系研究科的竹内昌治教授与日清食品控股公司组成的联合研究团队，在产学合作推进的培养肉研究中，成功制作出了日本首款“可以食用的培养肉”。研究团队2019年全球首次成功制作出了骰子状牛排培养肉，但由于技术原因，不得不使用了未获得食用许可的材料，所以未能达到试吃状态。此次通过使用自主开发的“食用血清”和“食用血浆凝胶”，仅使用可实际食用的材料制作出了培养肉，并通过了东京大学伦理审查专门委员会的审查，实现了试吃。研究人员试吃后评价说：“很有嚼劲，感觉到了清鲜的口感”。
至此，除了可以像以往那样利用设备分析外，通过人的感官进行评价也成为可能，具有肉本来的味道、香气和口感的“培养肉牛排”距离实用化又近了一步。研究团队正以2025年3月之前制作出厚2厘米×宽7厘米×进深7厘米的大块立体肌肉组织、确立兼顾美味和低成本的量产技术为目标推进研究。
原文：JSTnews 6月号
翻译编辑：JST客观日本编辑部
