从“捕捞”走向“养殖”。近畿大学水产研究所正努力把从人工孵化卵粒到养殖出货的“完全养殖”对象扩大到海胆和贝类。目前的关键在于饲料的开发，很多水产品的生态充满了谜团，甚至连以什么食物为生都不清楚。通过不断试错探索饲料，将来或许能品尝到用“养殖”海胆制作的海胆盖饭。

“所有鱼类贝类都实现完全养殖”。 近畿大学水产研究所的升间主计所长就养殖业的未来这样表示。完全养殖是指使人工孵化并养殖的鱼贝类产卵，然后利用所产的卵继续养殖能产卵的鱼贝类的技术。与利用鱼笼养殖捕获的鱼苗的养殖方法不同，完全养殖不受捕获的鱼苗数量影响，可以实现稳定生产，也不存滥捕鱼苗造成天然资源减少的问题。

该研究所目前已实现蓝鳍金枪鱼等约20种鱼类的完全养殖。最近开始基于以往的技术和经验，推进海胆和贝类等鱼类以外的水产品的完全养殖。要想实现这一点，需要详细了解目标鱼贝类的生态情况。该研究所从2019年开始推进海胆的完全养殖研究，首先在寻找最适合稚海胆生长的饲料。

通过向海胆投喂配方饲料、蔬菜和浮游藻类，成功饲养到了可以作为商品的水平（图片：近畿大学）

目前，人工孵化及养殖稚海胆的技术基本已经确立。不过，生长速度比较缓慢，所用饲料的成本也阻碍了实用化。

稚海胆的饲料会影响海胆的生长。虽然在海里主要食用海藻，但实际上海胆属于杂食性生物。因此，该研究所着眼于以海藻为基础的配方饲料、废弃蔬菜和被冲上岸的浮游藻类等。投喂这些饲料并调查了海胆的颜色、味道和海胆黄的饱满程度是否会有变化。海胆黄如果不够饱满，商品价值就会降低。若喂食海带等，非常能吃的稚海胆会花掉太多的饲料费。实用化目标是以低成本在短时间内生产优质的海胆。

不过，目前难度还很大。第一步是进行“回收养殖”。

海胆会吃光沿岸的海藻群，是造成海底荒漠化的原因之一。为防止这种情况而驱除的海胆很多都因为不够饱满而被丢弃。该研究所利用为完全养殖开发的饲料，尝试投喂了被驱除的海胆。在水槽中实际养殖约1年后，成功达到了可以食用的水平。如果能建立起养殖废弃瘦海胆并供货的系统，“就可以有效利用水产资源，从而实现可持续养殖”（升间所长）。

不只是海胆，还有作为隐秘的“美味”备受期待的贝类九孔螺。九孔螺肉质比鲍鱼更柔软，味道也毫不逊色。近年来，九孔螺的数量锐减，已成为珍贵的高级食材。该研究所2014年首次成功地人工孵化了九孔螺。课题是从浮游幼虫生长为吸附到海底的稚贝的成活率很低。目前正在确保浮游植物等饲料及探索最佳养殖环境。升间所长表示：“估计要到2030年前后才能确立完全养殖方法”。

■还考虑利用基因组编辑技术

近畿大学水产研究所是在近畿大学第一届校长世耕弘一提出的“深耕海洋”的理念下，于1948年成立的。1954年开发出了利用网形成鱼笼养殖鱼类的“网笼式养殖法”。1965年成功地人工孵化了比目鱼等18种鱼类并繁殖成功了鱼苗。1970年开始研究蓝鳍金枪鱼养殖，并于30多年后的2002年成功实现完全养殖。2004年首次供货了完全养殖的蓝鳍金枪鱼。目前在餐饮店就可以品尝到。

联合国粮农组织（FAO）发布的《世界渔业和水产养殖状况》白皮书显示，2018年鱼贝类的总产量为1亿7900万吨，其中养殖产量占46％，预计今后会继续增加。另外，2017年的调查显示，约34.2％的渔业资源是在生物不可持续的水平下被捕捞的。要想在保护渔业资源的同时，应对人口和需求的增长，需要开发完全养殖技术。

实现完全养殖后，还必须进行品质改良，以达到人类食用的要求。而且需要利用“基因组编辑”等最先进的技术在短时间内实现。升间所长表示：“使用基因组编辑技术的育种应该是接下来的研究和商业化的重点”。

日文：张耀宇、《日经产业新闻》、2020年9月11日
中文：JST 客观日本编辑部