饭岛 益巳 Iijima Masumi
东京农业大学 应用生物科学部
食品安全健康学科 教授
出生于千叶县。1998年获得东京农业大学研究生院农学研究科酿造学专业硕士学位。2011年获得名古屋大学研究生院生命农学研究科博士学位。曾在大阪大学产业科学研究所等任职，2023年起任现职。2022年入选先驱科研人。
Q1. 您立志成为科研工作者的契机是？
A1. 遇见恩师，感受到了“生物传感”的巨大可能性，走上研究之路
在我上初中和高中的时候，“生物技术”引起了广泛的关注，当时这个词就一直留在我的脑海中。逐渐地，我的兴趣变得更加具体，我想更深入地学习基因工程技术，利用微生物进行传统发酵的食品等方面的知识，于是我报考了东京农业大学的酿造学科。我特别喜欢做实验，也在研究室里遇到了我的恩师，使得我进一步攻读硕士课程。
硕士毕业后我继续从事与生物技术相关的研究，后来进入大阪大学产业科学研究所，在那里接触到了“生物传感技术”领域的相关研究。生物传感是一种利用生物所拥有的分子识别能力来检测过敏原、癌症标志物等特定物质的技术。在与新遇到的恩师一起进行研究的过程中，开始了我认为这特别有趣并有巨大可能性的“生物传感器高灵敏度化”研究。
Q2. 您现在具体从事哪些研究？
A2. 利用食品和纳米生物科学定义“最美味食用时节”和“保质期”
近年来，由于新功能食品的出现，人们对食品安全的关心和担忧开始增多。 另一方面，有些食品则还未制定最美味食用时节、保质期等品质管理的标准。
其中备受关注的一种食品检测方法就是“生物传感器”。为了构建这种生物传感器，我将“纳米生物科学”和“食品科学”融合到一起，创建了一个名为“食品+纳米生物科学”的新类别，并正在开展有关食品安全和质量管理等的研究。
比如说“熟成肉”，是通过在低温下放置一段时间使其更加美味的，但每个人感觉“最美味”的熟成时间各不相同，而且也没有确切的保质期。在创新研究中，我们发现了可以作为“最美味食用时节”和“保质期”指标的新标记分子，并致力于开发能够以高灵敏度检测这个标记的生物传感器。我们希望通过这项研究，能以科学为依据为定义最美味食用时节和保质期，让即使没有专业知识的人也能轻松管理食品的品质。
采集熟成肉样本
Q3. 对未来希望从事科研工作的人有什么想说的？
A3. 珍惜与他人的相遇，重新审视自己的定位
首先，我希望大家珍惜与他人的相遇。我现在能够在母校从事教育和研究工作，得益于一路上遇到的恩师、前辈和朋友。与各种各样的人相遇，一定会成为自己知识和技术的源泉。此外，我热爱做实验，在毕业后选择了研究的道路，一直持续至今。我希望大家能坚持做自己喜欢的事情，如果你喜欢做研究，那么希望你在喜欢之外，还朝着未来把研究成果回馈给社会的方向努力。
作为一名研究人员，我认为留学等海外经验也非常重要。这不仅能增长知识、提高见识，还有可能促成国际合作研究。自己在国外的经历，也让我有机会重新评估自己在世界上的位置，成为客观地审视自己应该如何进行学术和研究的契机。希望大家也能出国学习或研究，勇敢迎接挑战。（TEXT：片柳和之）
偶尔也会去打高尔夫
原文：JSTnews 2023年11月号
翻译：JST客观日本编辑部
