【共同社5月7日电】不爱吃青椒或许可以用鸡蛋来解决。日本丘比公司近日汇总研究称，查明了感觉青椒苦味的机制，发现蛋黄有可能起到抑制作用。这一研究有望为青椒洗脱“儿童最不爱吃的蔬菜代表”这一污名。
舌头上汲取苦味成分的“受体”有25种，通过神经将苦味信息传达给大脑。25种受体中，哪一种能检测到青椒中的苦味成分“槲皮苷”此前是个未知数。
研究中制成加入25种受体的细胞，再现了类似舌头的环境。经过分别加入“槲皮苷”调查反应测试，发现受体“TAS2R8”感知了青椒的苦味。
研究还发现，槲皮苷和蛋黄混合并与TAS2R8加在一起后，感知的苦味减少。实际在食用鸡蛋和青椒的测试中，不同评估者的感觉存在差异。据悉，此次方法确认到了客观上的变化。
青椒富含维生素C和维生素K等营养成分。丘比公司表示，希望此次研究“能带动让青椒更易入口的烹饪方法和商品的提案”。（完）
