客观日本

日本魔法甜品大师

2016年09月15日 衣食住行
日本魔法甜品大师

图画/Pixabay
抹茶已经成为了日本口味的一种代表,最近在中国也受到了热烈追捧

说起全世界甜点最有名的国家,在欧洲当之无愧的是法国;而在亚洲首屈一指的就是日本了。据说在世界很多甜品比赛里面,日本和法国的水平是不分伯仲的。笔者作为资深吃货长期关注日本的各种美食,对于日本的甜点也是情有独钟。

日本有着十分悠久的甜点历史,据说是由当时的遣唐使,带回了中国的糕饼文化,而经过了千年的发展,形成了现在的"お菓子"(指点心、糕点等)文化。在日本,点心有"洋菓子"和"和菓子"之分,"洋菓子"是指西式的蛋糕,而"和菓子"就是指日本的点心。

在拥有精致优雅的甜品文化的日本,背后不可忽视的,就是创造这些美味的魔法甜品师。

在甜品界有这样一句话,如果你能让你的甜品事业流行于巴黎的心脏,那么你将能征服全世界。法国的甜品竞争之激烈和挑剔是超出想象的,能够在法国被认可的外国甜品师,更是凤毛麟角。而一位叫青木定治的日本人便是其中之一。这位1968年出生,被称作"风一样的男人",在2011年被法国当地评选为最优秀甜点大师,2009年获得法国著名周刊志《VSD》评出的法国当代15大甜点师傅的称号,2009~2011年连续三年入选 "巧克力沙龙大赏"国际最杰出奖。他更是承接了ANA航空公司项目,负责从巴黎起飞的商务舱的所有甜品,现在在全世界拥有数家分店。

青木定治的甜品如此出名的原因是他把东方元素和法国特色相结合,日本的抹茶,芝麻等口味,都被融入了法国的经典马卡龙和泡芙等甜品中,既保留了原有的传统,又赋予了它全新的口感。其中有一款叫"Bamboo"的抹茶蛋糕,一经推出就惊艳了巴黎。层次感分明的巧克力和浓郁幽香的抹茶,完美又和谐地融合。最表层绘画的竹子线条,更是给这款甜点增添了别样的魅力。

然而,很少有人知道的是,青木定治在成为世界闻名的甜品师之前其实是一位赛车手,由于受伤告别了赛车场。24岁的他开始在法国巴黎开始了求学历程,凭着强大的天赋和执着的追求,最终站在了世界的舞台上。

除了青木定治以外,日本还有很多出名的甜品师。比如日本关西第一甜品大师:小山进,多次获得日本电视节目的冠军,日本享誉盛名的蛋糕卷"小山卷"就因他而得名。甜品界的鬼才:和泉光一,2009年开始担任世界杯糕点大赛的顾问,引领着日本甜点潮流。

日本的甜品行业之所以能如此发达,日本的甜品师可谓功不可没。他们在追求精致和卓越上,有着非一般的坚定和执着。青木定治的理念就是"Good。But I can do better。"(我还可以做得更好。)他们的"匠人精神"就是兢兢业业,几十年如一日,专注做好一件事,在制作甜品的工艺和口感上不断地钻研,执着而克己的去磨练自己的技艺,遵循自己的内心,有自己的坚持和原则。与此同时,以给顾客提供幸福的味道和满意的服务为目标遵旨,做出来的每一道甜品,都包含着甜品师最真诚的心意。他们对自然的敬畏和尊重,也让他们在原材料的选择上格外的用心。

因而,当我们在品尝日本精致而美味的甜品的时候,一定不要忘记创造这些甜点的甜品师以及他们所拥有的"匠人精神"。

文/Lucia 责编/周曙光