茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，它的紫皮中含有丰富的维生素E和P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子原产印度，很多国家普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
茄子的营养也较丰富，特别是茄子所含的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子的食用效果具有治胃癌、抗衰老、降低胆固醇保护心血管等很多积极作用。经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
这次的茄子菜谱，晾凉之后也好吃。希望大家在盛夏的茄子季节试一试。我们用日本最常见的较短的线茄。
材料：
茄子
浓缩汤料(麺つゆ)
日式梅干
干制鲣鱼末
做法：
1.将茄子切0.5cm圆片，过油炸透。
2.浓缩汤料加适量的水，再把炸好的茄子放入进去。
3.撒上干制鲣鱼末。
4.按个人喜好，切碎一些日式梅干，更加有日本味道。
文・图片／小池扬子
