Bestor教授在国际文化会馆演讲
7月11日，美国哈弗大学教授Theodore C. Bestor在东京港区的国际文化会馆以"筑地·一个时代的终结？"为题，围绕即将于11月从现在的中央区筑地迁往江东区丰州的筑地市场最新情况进行了分析。正值筑地市场迁址之际，Bestor教授作为顾问而参与的纪录电影《TSUKIJI WONDERLAND》也完成了制作，Bestor教授为此进行了纪念演讲。
Bestor教授在日本生活期间，进行了长达10年以上的现场调查，最终于2004年出版了《筑地》（日文版于2007年出版）一书。凭借该书，他获得了美国人类学协会的多个奖项。在演讲中，Bestor教授阐述了迁址计划实现后围绕筑地市场所发生的变化，并指出了可能会带来的一些负面影响，随着市场迁址而带来的交通不便将会导致每天来自营小海产店、小餐厅等水产市场的人数减少，并且"最可能失去的是人际交往的大环境。"
Bestor教授将市场文化要素分为"预计会保留下来的要素"和"恐怕会消逝的要素"。
1）跨世代的家族经营延续的重要性、2）跨世代的假想性亲缘关系（前后辈、学徒关系）的重要性、3）交际——作为市场交易润滑油的个人关系、4）信赖——信用以及个人信赖关系等将会存续。他认为"不是通过单次的市场交易，而是通过长期买卖关系的承接关系才能够持续。"
教授欢迎，在"将会消逝的要素"中，近年来，因举止恶劣而在水产市场深受诟病的"游客"逐渐在市场消失，而这一现象"也是大家所喜闻乐见的（除了相关店铺和西餐店）"。不过，与此同时，预计前来市场的"小规模自营生鲜店铺老板以及寿司店的厨师"也将减少。
大背景方面，1）绕过筑地的新分销渠道的快速发展、2）小型零售商店与连锁餐厅的兴起、3）直接进口及水产养殖生产、水产冷冻加工的增加、4）日本水产业的低迷、5）运输、仓库以及信息交流的改革等，市场周边的状况发生了巨大的变化。
结果，虽然以新市场用地存在化学物质等为由的反对运动仍然在继续，但Bestor教授表示，"用美国话来说，'火车早就出站了'（That train left the station long time ago.）"。他指出筑地市场迁往丰州已经成为既定事实，是很难阻止的。Bestor教授一方面介绍了丰洲新市场在改善从业者安全以及运输路线等方面的优点，另一方面，又指出了对迁址后水产市场状态的悲观认识，"新市场，考虑到交易等方面，倒不如说它是一个'流通中心'。人们将不再去市场，不再与他人碰面，也不再交流信息。顾客无法从批发商身上了解到信息，批发商也无法了解到顾客对店铺各方面的反馈。"
文/ 客观日本编辑部・三木
Theodore C. Bestor
哈弗大学赖肖尔日本研究所所长。社会文化人类学学者。作为一名现代日本社会文化研究者，致力于都市文化、市场、食文化、水产业、大众文化等广泛课题的研究。如今正在对和食被列入联合国教科文组织（UNESCO）无形文化遗产的过程及其影响、和食的全球化、筑地市场的未来、以及2020年东京奥运会计划对东京下町的影响进行研究。在斯坦福大学取得文化人类学博士学位。2001年担任哈弗大学教授。著有《Neighborhood Tokyo》（斯坦福大学出版社 1989年）、《筑地》（木乐舍 2007年）。
Theodore C. Bestor与电影《TSUKIJI WONDERLAND》制片人（手岛麻依子、奥田一叶）
电影《TSUKIJI WONDERLAND》讲述了什么？（摘自公益财团法人国际文化会馆的电影介绍）
世界第一的水产市场——筑地
筑地市场首次允许长期拍摄，镜头捕捉到市场不为人知的真实面貌。
"筑地市场"一直以来都支撑着日本的食文化。今年11月，这段漫长的历史将画上终止符，筑地市场将迁往丰州。在此之际，揭开"筑地"真实面貌的纪录电影《TSUKIJI WONDERLAND》制作完成。市场上专业中间批发商们每日心怀使命感工作营业的情景以及他们周围的各色人等，这一切与四季的变化一同编织出了一幅美丽的影像。筑地为什么能够吸引数寄屋桥次郎、银座小十、ESqUISSE、Noma等引领日本料理界的名厨们？《TSUKIJI WONDERLAND》将揭秘至今无人能踏足的筑地市场的幕后故事。该片预计于2016年10月15日全国上映。
视频/『TSUKIJI WONDERLAND』
10月1日（周六）筑地(东剧)先行上映/10月15日（周六）日本各地上映
导演・剧本・编辑：远藤尚太郎
版权：©松竹2016 上映时间：１１０分
官方网站（日语/英语）：http://tsukiji-wonderland.jp/
