日本有时将油炸豆腐叫做"稲荷"，还有时叫"狐狸"。 据说来源于日本的稲荷神社。
稲荷神社的守护神或者使徒是狐狸，而狐狸爱吃油炸豆腐，因此稲荷神社里将油炸豆腐作为供品。
因此油炸豆腐被叫做"稲荷"，油炸豆腐抱醋拌米饭的寿司叫做"稲荷寿司"。 "稲荷寿司"做法简单，微甜的味道使男女老少都爱吃。
材料：
油炸豆腐、高汤、糖、酱油、味醂
米饭、米醋、糖、盐、芝麻
做法：
1. 将高汤、糖、酱油、味醂煮开。
2. 长方形的油炸豆腐切成一半，用开水烫一下去掉一些油，放入1的汤里再煮约10分钟，把汤煮进油炸豆腐里去。
3. 米醋、糖、盐搅拌好，与煮好的米饭趁热拌匀。
醋拌米饭里可以加一些芝麻，或个人喜好的材料。
* 米饭因为要拌醋要少放水，拌醋是要用翻板竖着切米饭不要压扁米粒。
4. 将拌好的米饭捏成适合大小，塞入油炸豆腐抱里。
* 如果油炸豆腐不好揭开的话，可以用擀面杖压一压，即容易揭开。
油炸豆腐抱法也比较自由，可以正面包，也可以用反面包，例如各包一半就可以做成不同颜色的寿司，而且口感也不同。
文・图片／小池扬子
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