鲭鱼自古以来就是日本人喜爱的食材。早在绳文时代的青森县「三内丸山」遗址中，就发现过鲭鱼骨。鲭鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。
鲭鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。鲭鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。鲭鱼的做法很多，今天要介绍的是日式酱焖鲭鱼。（鯖の味噌煮）
因为鲭鱼腥味较重，"酱焖"中将用到酒、姜、酱等，都是能够有效去除腥味的调料，因此做成后鲜而不腥，香而不腻，很受欢迎。有不少饭店以此配上白米饭等，以套餐形式待客，使饭店人气大增。
酱焖鲭鱼做法其实很简单，其又是一年四季都能捕到的高产鱼类，价格低廉，味道又好，所以人气久盛不衰。即使懒汉们不肯自己动手做，也可以去超市买来真空包装或罐头等鲭鱼成品。你若不是懒汉，亲手做一次如何。
材料：
鲭鱼、料酒、糖、醤、姜片
做法：
1. 鲭鱼切块用开水烫一下。
2. 将水、料酒、大酱和姜片煮开后再将1放入锅中，盖上锅盖焖煮20～30分钟。收汤出锅， 可以摆上餐桌。
文・图片／小池扬子
