年菜是日本传统新年料理。图片是众多年菜之一。用"重箱"装好。分二重、三重、五重等。吃的时候摆开，就是丰盛的筵席。吃完层层收好，摆在凉处。下次再摆开，又是一次筵席。这样每顿配上米饭、年糕、酱汤等，可以供应新年好几天......。
日本的年菜叫做"御節（ＯＳＥＣＨＩ）重箱"。日本和中国一样、新年是一年中最重大的节日。从前的新年三天（１～３日），全国放假，连商店、饭店也休息。购物难、在饭店里吃饭也不可能。因此主妇们在年前就准备好够吃三天以上的食物----年菜。不过现代多数的年菜已经不是主妇们做，而是商店或便利店就能买到的。从选料，色、香、味，到营养搭配都不用自己费脑筋了。
年菜的各种材料里寄托了家人健康、家庭幸福以及子孙兴旺等美好愿望。年底就开始准备,一样样都很下功夫。年菜中易保存的食物很多，其原因众说纷纭，比如为恭迎临的年神能够静养而让厨房保持安静、或是为慎用神圣火种，还有让平时忙碌的女性能稍微休息一下的说法。
下面介绍主要的菜肴材料的意思。但是，根据地区和时代的不同也有差异。（括号内为日语）
鲷鱼（鯛）：加上"喜庆"（めでたい＝吉利、たい＝鲷）
虾（海老）：长寿到腰都变弯了。
干青鱼子（数の子）：儿孙满堂，子孙繁荣。还有"双亲健在"的意思。
黑豆（黒豆）：勤勉（音同"豆子＝まめ：勤"）劳动，踏踏实实的生活
红白鱼糕（紅白かまぼこ）：半圆形的日出（年神）。红白的颜色很喜庆，红色能驱魔，白色则表示清静。
伊达卷（伊達巻）："伊达"表示华丽。卷起来和书籍卷轴等很像，用以祈愿知识文化昌盛。
沙丁鱼干（田つくり）：由于沙丁鱼原本是肥料，所以叫做"田作り＝耕田"、"五万米"，祈求来年丰收。
海带卷（昆布巻）：加上"喜悦"(よろこぶ)
栗金丸（栗きんとん）：栗叫做"勝ち栗：胜栗"很是吉利。写作"金团"是由于黄金色很吉利有蓄财的意思。
鰤（ぶり）：希望像鰤那样出人头地
这里介绍一下黑豆和栗金丸的做法。
黑豆
材料：
黑豆、水、酱油、糖、盐
做法：
1.将水、酱油、糖、盐煮开，放入洗干净的黑豆置一宿。
2.第二天，强火煮开1.之后，用极小火煮3-4小时。
3.尝一下黑豆的硬度适合，即关火晾凉。
栗金丸
材料：
红薯、煮栗罐头、糖、盐
做法：
1.将红薯煮熟后粉碎，再加糖、盐和罐头汁拌匀。
2.罐头里的栗子和1.搅拌一下就是简单的栗金丸。
文・图片／小池扬子
