日本火锅料理(日式火锅)种类繁多。例如，什锦锅（寄锅）、烫豆腐、鸡肉锅、鸭肉锅、大相扑什锦火锅、牛肉锅、牡蛎锅、咖喱锅、饺子锅、等等。再加上地方的，例如，茨城県的鮟鱇鱼锅、北海道的三文鱼锅，羊肉锅、秋田的切蒲英锅，东京的马肉锅等々等々。确实数不胜数。随着冬天的到来，这些火锅就陆续登上各个家庭或宴会桌上。所以冬天甚至被称为火锅的季节。
每年冬天，杂志或网络都会发表当年的火锅排行榜。介绍多种多样的火锅。平民百姓对火锅的关心程度可见一斑。近年来、用来自朝鮮半島的辣白菜做成的「辣白菜」火锅人气渐旺，常々出现在排行榜首位。看来火锅料理也踏入了国际化进程。今后什么样的火锅能荣登榜首，将倍受吃货们的关注。
日式火锅的料理方法与中国的火锅相似。用较大的锅（砂锅等）把各种材料、调料放进去。一般的吃法是大家围着一个锅边煮边吃。（也有用小锅做供一个人吃的）按火锅种类，有的沾调料吃，有的直接吃。用各种材料煮出来的汤，味道绝佳。最后将大米饭或乌东面、年糕等放入汤里即是一道美味的主食。
火锅料理因其种类繁多做法随便，各个家庭都会有一把手来掌握微妙的调料配合和放入各种材料的时机。日语里还有其专用名称，叫做“锅奉行”。这次介绍一下最近流行的，芝麻豆浆锅。
材料：
大白菜、胡萝卜、大葱、蘑菇、猪肉、豆腐
调料：
豆浆、盐、糖、芝麻酱、大酱、海带、出汁（也可以用专用调料）
做法：
1.将调料、猪肉和不好煮熟的材料陆续放入锅里，先煮一下。
2.再把菜叶等容易煮熟的材料放进去煮一下即可。
3.吃剩的汤可以放入面条鸡蛋等材料当主食吃。
文・图片／小池扬子
