客观日本

享受炎热夏天的日式凉素面 – 小池扬子的菜谱NO.4

2015年09月04日 衣食住行

在日本,大家习惯吃乌冬面(wudon)、蕎麦(soba)、冷麦(hiyamugi)、素面(somen)等面条。这里最细的是素面(somen)。在天气炎热的时候,大家都喜欢吃最细的凉素面。简单,爽口。吃素面时通常习惯配上海苔、葱花,天妇罗等等。

享受炎热夏天的日式凉素面 – 小池扬子的菜谱NO.4 面上可以撒上一些剪成细条的海苔丝或蔬菜丝。图片中为了搭配颜色撒了一些黄瓜片。

这次搭配的天妇罗有机会再介绍其做法。

据说素面的发祥地是日本的奈良県桜井市,是奈良時代从中国传来的小食品。当时叫做「索饼」或「麦縄」。素面的原料是小麦粉、加少许食塩和水搅成面团再拉伸成面条。在不断拉伸的过程中辅以棉籽油、干面粉、淀粉等。素面一般拉伸至直1.3毫米以下,干燥后保存。

其实中国人也吃素面。例如,炸醬面、凉拌蔬菜面等。因此在中国吃日式素面并不难,因为做主料的细挂面到处都有。浓缩汤料也可以在日本超市买到。如果找不到浓缩汤料,其做法极简单,请参考:醤油50cc和甜料酒(味醂)50cc混合煮开,把酒精蒸发掉后加水200cc和鲣魚干或高汤粉(だし)适量。再度烧开、立刻关火、冷却、汤料完成。

日本还有个有趣的团体吃法叫流面(流し素麺)。就是把粗竹竿劈成两半,再连接起来做一个很长的“水滑梯”,通常用清凉的山泉水。把煮好的素面放进去顺流而下。两侧的人准备好汤料,用筷子捞来吃。现在这种素面水滑梯的世界记录长达3328m,可供几百人同时“就餐”。

这里简单介绍一下素面做法。希望大家在中国也试一下日式凉素面。

材料:
细挂面(素面)
浓缩汤料(麺つゆ)
海苔片(剪成细丝)
葱末

做法:
1.为了面条煮好马上可以吃,首先准备一下汤料(麺つゆ)。用浓缩汤料加上适量的冰水,盛入小碗中。按个人喜好可以加点葱花。
2.按照包装上的要求将素面煮好。煮面的时间很关键,千万不要煮过长时间。
3.将素面捞出,浇冰水,直至完全冷却后沥干。

文・图片/小池扬子