御好烧（お好み焼き）是使用面粉和各种材料的一种铁板烧。是一道很简单很随便的日本料理。御好烧其日语意思就是，随便烧！您可以按照自己的喜好放任何材料。把面粉、水、各种蔬菜、肉类等搅拌好，用铁板一烧就好。在家庭做起来不费事不费时间，而且无论怎么做都比较好吃，深受孩子们好评。
烤好的饼本身并没有加很多调味料。主要是靠后放的酱汁，色拉酱等来调味的。所以，要做御好烧，您可以放松！打开冰箱看一看有什么剩菜，鱼，肉等，而家里有酱汁，蛋黄酱等材料就可以做御好烧。为此成为繁忙主妇们喜欢的偷闲料理。有的日本家庭甚至单独用它做晚餐。
如果找不到蔬菜、鱼、肉也别着急。加入韩式泡菜，即可以做出韩式御好烧，还可以加入奶酪，番茄酱等，就能做出洋式御好烧。其实只放多量大葱末味道也不错！
御好烧本是平民料理。现在有些餐厅把加入虾、名牌牛肉等的御好烧做为高档料理供给食客。御好烧还有各地方的不同做法。在日本大体可以分为关西风味的大阪烧和广岛风味的广岛烧。广岛烧通常是把材料和面饼分开烧。更多的是面饼下面加面条烧。这次先介绍一下最普遍，最简单的大阪烧做法。
材料：
① 面粉，温水，高汤粉（だし），鸡蛋
② 卷心菜，大葱，肉或者海鲜
③ 天妇罗油渣（如果有就更香），山药（磨成浆加进去会比较松软）
④ 烧好后用的==酱汁（最好是广岛出的御好烧汁オタフクソース比较适合），色拉酱，干制鲣鱼末（鰹節），等等
做法：
1． 把材料①搅拌好。
2． 材料②切成易吃大小。
3． 将①②③拌匀，用平底锅，多放油两面烙熟。（如果担心不熟，盖盖子也可）
4． 按各人喜好，将烤好的饼上浇④即可食用。
文・图片／小池扬子
