年年有鱼糕(上)

企业 · 经营  2013年03月26日  
及善鱼糕店的总经理及川善弥

在年轻的总经理及川善弥的领导之下,及鱼糕专卖店已经从2011年3月11日的灾难中恢复过来。罗布·吉霍利为您报道。

2011年3月11日,日本东北部地区遭遇重大灾害,三天后及川善弥重新找到父亲善佑,从高处俯瞰南三陆的志津川区,只见满目疮痍、一片废墟。

他们的住宅和店铺距离海岸约100米的地方,已被20米高的巨浪夷为平地。父亲沮丧地说公司可能永远无法从如此重创中翻身了。

“我们不仅债务缠身,而且身无分文”。专业制作鱼糜类产品,尤以鱼糕闻名的及善店总经理善弥(32岁)说。“更让我们痛苦的是,就在灾害发生前,我们刚刚开始实施新的业务拓展项目。父亲问我想做什么,我直接告诉他:继续制作鱼糕,我们家已经做了6代,如今要不惜一切代价继续传承下去。”

6个月后,标志着重新开业的店招在9月的微风中飘扬起来。当然,这次的风不是来自太平洋。及善已经将主要业务迁到邻近的登米市,离开公司经营了131年的地方。

“我生在海边,长在海边,如今却要在稻田里制作鱼糕了”。迁址令善弥满怀伤感,“我们希望留在志津川,但灾害造成沿海陆地严重下沉,无从得知我们何时或是否还能在原来的厂址重建。我们需要改变心态,重新开始。”

各种鱼香肠、鱼肉冻(似于鱼丸)、鱼糕及其创新品种是日本传统饮食文化的一部分。这也是新年餐桌上的特色食品,尤其是红白鱼糕的粉红色(糕体)和白色(外层)象征着吉祥好运。

公司名称“及善”结合了家族姓氏的第一个字和数百年前祖辈的名字,是南三陆两家专门生产凝胶类鱼肉制品的公司之一。及善传统上使用本地捕捞的白鱼,首先制成鱼浆,然后蒸成硬实的鱼糕等各类鱼类食品。

为了弥补新工厂开业之前的商品断货的缺口,及善与其他三个当地的渔业公司联手,在南三陆新港口对面开设了一个临时加工设施。在新工厂开业后,在最繁忙的月份(尤其是新年),公司会继续利用该设施,这座占地250平方米的登米市工厂如今是公司的总部。

“我们依然对南三陆拥有深厚的感情,背弃我们已经建立在这里建立的客户基础对任何人都没有好处”,善弥补充说,网上销售已经扩大了小规模经营的范围。“所有客户都支持我们的经营,他们唯一担心的是我们能否在离海较远的地方重新制作出相同品质的产品。”

公司的所有机械设备或器具在3月11日的灾难中全部损坏,这成了恢复生产的最大障碍。父子二人只好放下面子,向竞争对手请求提供闲置的设备。

及善鱼糕店的总经理及川善弥

及善公司工厂内等待包装的鱼糕。上排是红白鱼糕,象征吉祥好运,是新年的必备礼品。

图文/罗布·吉霍利(摄影师兼作家)

 

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