“彻头彻尾地专注于谷物，支持健康的日本饮食”
现在，不仅在欧美，在全世界范围内都在重新审视日本饮食。1970年代，在美国启动了一个关于饮食的项目。其中有报告显示，有益于人类健康的理想饮食生活是元禄时代以前日本人的饮食习惯。
株式会社HAKUBAKU长泽重俊 社长
近年来，日本人患脑血管疾病和心脏病等生活习惯病的比例正在增加，有人指出这与战后饮食习惯逐渐趋于欧美化具有密切的关系。不管怎样，长寿国家日本的基本饮食方法是以谷物为中心的膳食平衡的饮食习惯。
1941年（昭和16年）在战争时期随着麦类的管制而创立的株式会社HAKUBAKU，到现在为止一直致力于以麦类为主的谷物的普及。
开发可口的麦饭
就该公司的历史，采访了远藤好司专务。
“本公司的历程即使说成是好吃可口的麦饭的开发和普及的历史，也毫不为过。1950年至1954年期间，大麦是普通家庭餐桌上不可或缺的食材，人们都在大米中搀些大麦做饭吃。但是，出于口感较差等原因，搀大麦的饭并不怎么受欢迎。”
在“穷人吃麦子”的时代，麦子的价格比大米低。但是，麦子却是营养价值很高的食品材料，所含的钙是大米的4倍，铁是大米的2倍，食物纤维是大米的10倍以上。本公司的创业社长长泽重太郎社长日夜钻研的一个课题，就是如何将营养丰富的大麦和大米一起做饭吃。
“做过麦饭的人都会注意到麦子的中间有黑筋－黑条线。和米饭一起做时，会给人留下超出观感的坏印象。于是，便产生了能不能去除黑条线这一出人意料的想法”
沿着黑条线在中间一粒一粒地切开麦子，然后用精捣机削去已经裸露的黑条线。这种方法虽然很费事，但用这种方法生产出的没有黑条线的麦子“由于像大米一样白而作为白麦米实现量产，公司的成长也跨出了一大步”（远藤专务）。1957年公司名称由“峡南精麦制粉株式会社”变更为“白麦米株式会社”，1992年变更为“株式会社HAKUBAKU”，可以看出公司始终专注于白色麦子。
该公司的研究开发不仅停留于此，而是日新月异。由于麦子和大米的比重不同，如果一起做饭，麦子会浮到上面，因此开发了比重和形状与大米一致的“米粒麦”，还开发了不剥离堪称营养成分之宝库的胚芽、经过碾压的“胚芽押麦”等，不断致力于引领市场的产品开发，扩大需求。
1990年，将日本人缺乏的营养元素钙覆盖到麦子上的“骨太家族”投入市场，作为新的品牌成为颇受人们欢迎的商品。
支持一贯生产的丰富人材
该公司不仅有与大米一起蒸煮的大麦产品，还涉及面粉和麦茶、乌龙面和挂面、荞麦等的挂面和生面，以及使用小米和称作稗子的杂粮制做的“十六谷饭”等所有谷物产品。
远藤专务说，“通过独创的企划诞生了各种各样的产品，但同时致力于新产品制造装置等的开发也是本公司的特色。最然有时不能使用原有的通用机，但通过由一粒麦单位的图像处理的大麦黑条线分选机以及挂面高速计量自动结束机等独创设备的开发，也能支持独自的产品制造。”
要说我国是面类产品的制造商，大多仅仅是生产面，但该公司从原料的栽培和制粉开始亲自着手。还进行从成熟到干燥、包装、发货的一贯生产。“作为大麦和挂面的单独工厂，拥有号称日本第一规模的设备。大麦原料加工的日生产量可达到120吨，挂面的日生产量可达到25吨”。
该公司具有强大的团队力量，不仅有工学博士的远藤专务，还集聚从文化系到理科众多的丰富人材。以从基础研究到产品开发的研究团队为首，在技术开发、质量控制、系统管理、营业等各自擅长的领域，为他们提供了可大显身手的场所。
获得了中小企业厅长官奖的「麦芽麦茶的制造方法」、「手工挂面的制造方法」，以及获文部科学大臣科学技术奖的「挂面的干燥方法和装置」、食品产业技术功劳奖的「骨太家族」、关东经济产业局长奖的「挂面高速计量自动结束机」等众多成果。
以期万全的饮食安全对策
市川大门站是距离该公司最近的车站，从山梨县甲府乘坐JR身延线的特快列车仅20分。公司位于甲府盆地的西南端，周围群山环绕、景色幽邃，看不出这里有日本屈指可数的谷物企业。然而，排列有6层建筑的白麦米工厂和制粉工厂，以及麦茶工厂和三层建筑的研究开发中心等设施，讲述着公司扎根地区，并与地区共同发展的经历。
近年来，饮食的安全性已成为人们关注的问题，然而，该公司是如何实施对策的呢？
“现在国内的生产规模，也有必须依靠海外进口大麦和小麦、杂粮等。制面用的小麦是在澳大利亚工厂与栽培的农家直接签约进行量产。由于日本饮食受到全世界人们的欢迎，从澳大利亚工厂发货到日本仅为全部的三分之一，剩余部分被送往欧美国家。此外，针对从其他地方进口的，不仅要通过国家机关的检验体制，还要经过本公司实施的细节检查，再进行公开原材料的生产履历等措施，以期万全。”
远藤专务衷心期望能得到顾客“因为是HAKUBAKU的商品所以放心！”的信赖评价。
近来，有益于健康而食用的谷物越来越引起人们的注目，安全对策则是该公司最优先的课题。同时不仅介绍使用杂粮的各种各样的食谱，还将杂粮好吃可口等的魅力展现给人们，这也是我们今后必须致力于研究的重要课题之一。
株式会社HAKUBAKU：
麦子等的谷物制造、销售、产品开发口
邮编400-0598
日本国山梨县南巨摩郡增穗町最胜寺1351
电话：+81-556-22-8989（代表）
传真：+81-556-22-5467
资本金：9800万日元
公司员工：336人 http://www.hakubaku.co.jp
采访、撰稿／J2TOP编辑部，转载于时事通信社发行的
《J2TOP9月号＝值得在全世界夸耀的日本的中小企业＝》
翻译负责人／JST
