株式会社ABI

"在不降低蔬菜和肉等的新鲜度的情况下进行冷冻保存的革新性技术"

株式会社ABI
社长

大和田哲男先生

冷冻设备制造商ABI开发出了对于消费者和生产商而言均是理想的冷冻技术，该技术能够在不损失蔬菜、鱼、肉等所具有的新鲜度和口感的情况下冷冻保存若干年。大和田社长就其原理进行了如下说明。

“在通常的快速冷冻中首先冷冻水分，因此细胞的组织部分被压缩和破坏，从而导致新鲜度和口感降低。但是，由本公司开发的冷冻系统是组合微弱能量和磁场使食品内部的水分子振动。因此能够在保持整体温度的同时使其一下子冷冻起来，细胞组织得到保护，解冻时能够重现新鲜的状态。

开发的灵感是听烹饪专家说在用菜刀切食材时“因为保留着细胞组织所以新鲜度好”、“因为细胞组织被破坏所以口感差”。包含细胞存活的意思在内，该公司将这种革新性的冷冻技术命名为“CAS(Cells Alive System)”。目前，这种CAS技术不仅是食品的冷冻保存，还将改变食品的流通、甚至医疗等各种领域。

恢复到无限接近于“新鲜”的状态

“百闻不如一见，让我们实际确认一下使用带CAS功能的快速冷冻装置冷冻东西的口感是否被损坏，新鲜度是否被保存呢”，说着，大和田社长将用带CAS功能的快速冷冻装置冷冻后刚刚解冻的岩牡蛎和萝卜泥、菠菜摆在我们面前。我们看到的任何一种都和新鲜时的样子没有区别。

“究竟味道如何呢……”我们半信半疑地尝了一下。岩牡蛎是4个月前在岛根县隐岐诸岛的海士町捕获的。在产地被CAS冷冻后冷冻保存在ABI的研究室中。一放入口中，海鲜的味道一下子扩散开来，牡蛎独特的润滑感和筋道感与新鲜的牡蛎相比毫不逊色。萝卜泥的辛辣味依旧，不论是水嫩度还是口感，和新鲜的萝卜泥绝无二致。而且，冷冻后的煮熟菠菜有2种。一种是解冻在超市等经常看到的冷冻菠菜，口感乏味，入口的感觉很差。而用带CAS功能的快速冷冻装置冷冻的菠菜在用筷子夹起时其差异便一目了然。既有弹力又有光泽，能够品尝出刚刚煮熟的新鲜菠菜的味道。

能够无限恢复到冷冻食材前的状态——这是CAS技术的特征。因此，如果解冻通常冷冻的鱼或肉的包装袋，会渗出被称为流滴的红色汁液，其中含有口感成份的氨基酸和营养成份，风味和营养均已被破坏。但即使解冻用带CAS功能的快速冷冻装置冷冻的食材，也几乎不会出现流滴，因此，不仅能够再现颜色和气味，还能再现味道。

大和田社长强调说，“以炸猪排为例，不论是生肉的状态，还是裹好面包渣的状态或已炸好的状态，不管食材是什么状态，CAS都能保留其当时的最佳状态”。

CAS虽然只不过是单纯的冷冻冻结技术，但通过利用CAS却可能为食材的稳定供给和流通带来革命。在2008年7月号的美国经济杂志“福布斯”上介绍了ABI的CAS技术，认为是1920年代发明快速冷冻法以来的新技术，预测将可能大大改变今后的食品冷冻世界。

在冷冻食品界投入一块巨石的大和田社长，其生产经营的出发点是他父亲曾经经营的一家点心的生产机械制造厂。父亲不容分说，在他从学校毕业的同时，便通知他“要从明天开始为家里的公司做事”。

“弟兄7人中我排行老四，公司中不仅是父亲，还排着哥哥们。说起来也是家族公司。当时是不能悖逆父亲的，但即便如此，我还是觉得这样工作下去会被宠坏的，因此向转包的工厂请求，决定在那里住下来工作了。”

不久又回到父亲的公司，随着对工作内容的逐渐了解，看到了各种矛盾。机械制造商并未考虑用户和一般消费者的需求。如果将目光转向那里一定会出现商机，虽然提出建议，但总是不能被采纳。不久，兄弟间在经营方面的分歧越来越大。

结果，在1989年以不插手哥哥们的工作为条件独立出来。在通过反复试验不断研究冷冻鲜奶油的技术中结出硕果的正是CAS技术。