【潇说日本】为什么我们喜欢日本料理
临近新年，日本又到了开各种“忘年会（相当于我们的年终联欢会，尾牙）”的季节。平时承蒙照顾的客户，一起奋战的同事，不常联系的老同学。在美丽梦幻的新年彩灯下，各家餐馆宾客满座，佳肴佳酿，冬日的夜晚美味又热闹。这次年末的专栏，我们也赶个趟儿，谈谈日本的美食。
相信大家都有同感，刷一刷朋友圈，最多的投稿大概就是美食了。特别是日本料理， “看起来就好好吃啊”“这家店在哪里？能预约么？”等等，总能成为人气主题。再看看公众号或者微博，“不能不去的东京小资餐厅10选”“到京都，吃这几家日料就对了”等等，关于日本的美食，我们为什么有如此热情呢？
日剧里的“人情味”
根据我们的调查，现在中国的小清新，文艺青年们，热衷于玉子烧（日式煎鸡蛋卷），土豆泥，煎章鱼香肠，茶泡饭，炸猪排等等日本家常料理。当然，诸如寿司，天妇罗，拉面等传统美食依然人气，但是这样的家常菜的存在感日益提高。
问起大家为何如此熟悉和向往的原因，大多的回答都是电影电视的影响。
《深夜食堂》《孤独的美食家》《多谢款待》等等，这些日本美食影视片深深吸引着中国的年轻人。如家一样温暖的照明，对于做饭场景细致地表达，朴素但充满生活感的空间，有年代感的厨具摆设…真实感扑面而来。食客和店主，也分别带着故事，烦恼欢乐，个性迥异。这样的真实感和丰富的个性，使得观众对剧中美食和从中要表达的情感得到很好的共鸣。
与之相比，国内的电视剧里出现的场景总是和现实有着距离，刚上班的小姑娘却住着豪宅，用着名牌，明明是家里的厨房却没有什么烟火气，演员们都有着完美的脸庞…这样缺乏真实感的设定，无论再好吃的饭菜，没有共鸣，也就少了魅力。
除此之外，传统中餐的煎炒烹炸，意味了厨师和食客中隔着厨房。而不会产生太多油烟的日本家常料理，可以使用开放性厨房，这使得做饭人和吃饭人的距离不再遥远，边做饭边对话的情景，也更有人情味。
因此，在如家一样温暖的小店，和老板有一搭没一搭地闲话，看他们发挥“匠人”精神，按照食客的喜好心情，细致地做一道传递到心灵的料理。通过语言、观感，与其说观众被食物吸引，不如说这样“以食传心”的“对话”更引起观众的共鸣。于是乎，为了体验这样有味道有故事有温暖的生活，到日本要去居酒屋，想去吃脸上有一条刀疤的老板（电视剧《深夜食堂》的店主角色）做过的黄油拌饭等想法，也就自然而然地产生了。
颜值至上
在餐厅，稍微观察一下就会发现，我们的年轻人，大多会兴趣盎然地拍许多食物照片，普通的茶杯筷筒都成了昂贵相机或手机的模特，之后美图加工，发到朋友圈收“赞”。在SNS拥有巨大影响力的中国，文字＜照片＜视频的偏好决定了颜值的重要性。
然而把照片发到网上，并不只是单纯地求点赞。通过好看的照片，和朋友分享自己的感受，和朋友们建立新的对话也是种乐趣。比如说，看到朋友去了自己没有去过的地方旅行，如果照片够美自己也想去的话，可以直接问朋友的感受和经验。就算是比本人好看的照片，里面的口红颜色够可爱的话，问了品牌色号之后自己立刻就可以网购…在信息交换活跃的朋友圈里，想要获得关注，“颜值”可以说是第一位。
日料可以成为人气料理的原因之一，就是在于它的高颜值。
一直以来，日本料理都被冠上了“最美料理”的称号。碗碟繁多，摆盘精致，和季节相称的新鲜食材，与时间场景相称的餐桌设计,怀旧感的吧台上一只新鲜的花朵…这样的照片放到网上，就算没有看过日剧的人，也会被这些精致的美丽所吸引，产生想去看看或者想去尝尝的愿望。而真正亲眼见到，亲口尝到之后，再把这些信息加入自己的感受，进行更广泛地传播。也就是说，日本料理因为高颜值而使其价值可以通过照片得到很好地展现，符合SNS的信息传播方式。
通过品尝、拍摄日本料理，中国的年轻一代获得了和自己有共鸣的文化体验。随后用高颜值的照片动画，继续扩散自己的感受感动。通过这样的渐进循环，可以预见，未来会有更多的文化内容得到理解与传播。了解到中国年轻一代的偏好和生活习惯后，符合他们消费方式的企划也会推陈出新的吧。
谢谢各位读者今年的关照。希望明年，也是个好年。
以上
文・图表・照片/刘潇潇（三菱综合研究所 政策・经济研究中心 研究员）
北京人。外交学院毕业后，入职瑞穗实业银行（现瑞穗银行）（中国）有限公司北京分公司。之后赴日留学，取得东京大学修士学位。毕业后入职株式会社三菱総合研究所，现在在政策・经济研究中心担任研究员。
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