几天前，妻子出了门只剩下我一个人在家，因为外面正是秋高气爽，我就决定到外面随便吃个午饭，不知不觉就走进了附近的拉面店。正好赶上了中午饭时间，所以店内已坐满了客人，只有榻榻米坐位的餐桌还有空位，我打算坐到那里时，店长过来接待我。
“您好客人，您一个人吗？”“是的”，“那么请坐到柜台那边”，“但是那里都坐满了哪有我坐的地方呀”，“那么请坐到排队椅子上等一下吧”，“这里不是空着吗？”，“如果是一个人只能用柜台那边”
因为完全没有交涉的余地，而我也没有兴趣为了吃碗拉面而去排队，所以就离开了拉面店。
说到此，我忽然想起来了某本教材里介绍的一件发生在2006年的事情。这是中国的“小肥羊”品牌首次进驻日本，东京1号店开业时的事情，新任的中方经理去巡店时发现店门前已排满了客人，但是店门口却挂着一个代表“现已满员，谢绝入内”意思的“CLOSE”的牌子。经理马上把日本人店长叫来对他说“你们在搞什么？赶紧把牌子摘下，让客人进店”，但是那个店长坚持不摘牌子。到了最后在门口等的客人也等不及而走开了。
在这篇文章中，介绍了店长的“为了给店内现有的客人提供优质服务，就得必须这样做”的主张，并对日本人与中国人的想法做了一个比较。“如果是在中国，也许会先让客人进店再想办法来应付”。的确，如果在中国去街头上有人气的店铺时，经常会遇到人满为患而没有座位的状况。有时候就餐中的客人去取饭菜，一不小心等回来的时候座位已经被其他客人给占了。这种情况下，一般的店员会尽可能地增加椅子让客人们拼桌。如果是大众饭店，拿着盖饭或端着盘子在道边坐下来吃或者站着吃的现象也是“家常便饭”。当然“小肥羊”是无法站着吃的，但是也许可以以添加桌椅等方式进行拼桌。
因东京申奥在日本有一个成为话题的“招待”这个词语。这里所谓“吃饭”的招待，并不仅仅是“提供可口饭菜、让客人吃饱”，还要应注重使用的餐具以及就餐氛围的好坏，更加应考虑如何去“用心”。只有满足这些所有的条件，才能说是真正的“款待”。日本有一个叫做的“穿过门帘”的说法，这句话的意思是指客人一旦穿过了门帘，就成为“招待”的对象，就拥有享受饭店所提供的“款待”的资格。因为在餐费里已经包括了上述服务的费用。因此即使是街头很小的餐馆或茶馆，如果客人能和店主聊起很多感兴趣的话题，店铺的人气就会得到大大提高。
而在中国，在很长一段时间内，作为饭店以提供饭菜来表现的最大诚意，就是首先 “让客人吃个饱”。更别说不提供拼桌等服务这是根本不可能的。这才是中国人眼中的优先顺序。这种情况与火车或飞机上的座位也是一样的。在中国如果乘坐普通列车，即使是指定座位他人也会若无其事地坐着。当持该座位车票的乘客来了就让座，当座位空了再继续坐下，在中国这是理所当然的事情。但是，高铁的座位是个例外。
在中国无论乘坐高铁还是飞机，如果想坐在自己朋友的旁边，就会请求旁边的乘客换座，这不是什么稀罕事。反正此时的优先顺序头一条就是能坐下。然后如果有可能的话再选择更好的条件。例如有空座却要让客人等待、客人来吃却不让吃、能坐却不让坐，反正在中国这是行不通的。
只要饭菜好吃，餐具以及饭菜好不好看是次要的。对于餐桌上的餐具摆放方法也是可以随机应变的，餐具叠放也很正常，这对于中国人来说都是相同的道理。“穿过门帘”这种日本人的想法，对于外国人来说，也许意味着走进一个陌生世界的门槛。
文・照片/三潴正道（丽泽大学客座教授、中日翻译活动推进协会理事长）
作者略历
1948年生于东京。丽泽大学外语学部客座教授。日中学院讲师。国务院商务汉语基地专家。NPO法人日中翻译活动推进协会（而立会）理事长。海外广播中心顾问。现代中国国情、日中异文化交流、时事汉语专家。2001年开始，每周在Web上连载中国时事专栏《现代中国放大镜》，成为中国商务人士的人气专栏。有一套自成一体的日中异文化交流论和在此基础上的现代中国分析理论，由此收到很多家入华企业的讲演委托。另外，采用自己设计的"水平式教授法"培养出150多名政界、报道界、实业界的译员。主要著作有系列《今、中国が面白い（必读！有趣的中国）》（日本侨报社）（10年持续中）、系列《時事中国語の教科書（时事中文教科书）》（20年持续中）、《ビジネスリテラシーを鍛える中国語（锻炼商务素养汉语）Ⅰ》《同Ⅱ》（以上为朝日出版社），《論説体中国語読解力養成講座（议论文汉语读解能力培养讲座）》（东方书店）。其他多部汉语会话、语法等教科书。
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